Sol en terrazzo, tables en bois blond, faïences blanc-bleu, suspensions en rotin… En poussant la porte de Casa Gaïa, aucun doute : ce paquebot (84 couverts) fleure bon la Méditerranée ! C’est que le chef, Tiago da Silva (ex-Mandarin Oriental et POPUP du Label à Paris), est parti chercher ses inspis aux quatre coins de la Grande Bleue. Dans nos gamelles, ce soir-là, en direct de producteurs locaux et bio : gros poulpe d’Hondarribia bien iodé, bouilli puis saisi au feu de bois, relevé d’une crème de pois chiches aux épices, pickles de céleri et persillade ; copieuse assiette d’accras de légumes (courgettes, fenouil, brocolis…), sauce brava ; détonante et savoureuse purée de melon comme une polenta liquide, graines de coriandre et dés de chorizo grillé au feu de bois. Pourquoi s’arrêter en si bon chemin ? Cap sur une foccacia perdue avec confiture de lait et amandes torréfiées, bombe calorifère ! Sans oublier, midi et soir, des plats plus costauds : pêche du jour rôtie au feu de bois et servie avec risotto courgette/parmesan ; plat de côtes en cocotte (bœuf braisé 8h au feu de bois, avec ragoût de haricots azuki, sauce tomate)… // Kelly Slatée
POUR LA SOIF ? Un arrosage en nature : blayes-côtes-de-bordeaux 2020 du Château Peybonhomme-Les-Tours pour rester couleur locale (36 € la bouteille) ; joli macabeu Marceau Le Blanc 2019 du Domaine Fond Cyprès (41 €) ; mais aussi chinon 2021 La Sirène Rouge du jeune Victor Rousse (42 €) ; ou montagnard chignin-bergeron Les Friponnes 2017 du Domaine Gilles Berlioz (67 €).
LES PRIX : formules 18,50 à 23 € (midi), tapas 7,50 à 16,50 € (soir), plats 17-30 €.
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