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Le Cent33

©emiliebeaufour

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Tables en bois miel, sièges rouille, suspensions boules, béton ciré et pierre de taille nue : le Cent33 fait son numéro dans un cadre modern-stylé bien en phase avec la cuisine érudite et élégante du gastrochef Fabien Beaufour (vu à l’Eleven Madison Park à New York, auprès d’Anne-Sophie Pic ou au Domaine des Étangs à Massignac). Ce midi-là, à la carte : un impérial poulpe snacké et salicorne, caressé par une crème d’avocat à la sauce gingembre-soja ; puis, sous une écume de coquillages et chips fumées de nori, un filet de lieu jaune juste nacré, nimbé d’une salsa verde à la tagète, mousseline de carotte et gingembre rehaussée d’explosifs œufs d’exocet. Redoutable ! Suave conclusion avec un abricot rôti à la reine-des-prés, sabayon à l’huile d’olive et parfait glacé à l’amande. // Paul Hackett

POUR LA SOIF ? Minéral riesling Hospices du Domaine Neumeyer (7 € le verre), côtes-de-bordeaux rouge Satellite d’Olivier Techer (8 €), frais languedoc blanc Les Petits Cailloux d’Édouard Fortin (49 € la bouteille) et tannique graves rouge Château du Grand Bos (48 €).

LES PRIX : menu 70 €, assiettes 7-32 €, carte 39-75 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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