Pertica

Restaurant Pertica à VendômePertica (Vendôme)

Meilleur chef locavore Guide 2014

Qu’ils sont haut perchés, les menus surprise de Guillaume le Percheron ! Après avoir grimpé les hauts fourneaux, notamment à l’Astrance, ce Vendômois de naissance a choisi de revenir au bercail, à 30 ans, pour réenchanter le terroir local. Dans une salle parée de tous les tics gastro-contemporains (tables en bois, sol en béton ciré, pierres apparentes…), Foucault assure toujours dans le registre du chef taiseux qui ne s’exprime qu’en recettes minimalistes. L’autre midi au menu à 32 € : asperges blanches au lard de Colonnata, émulsion d’huître fumée, comme une offrande au printemps revenu ; chair soyeuse d’une pintade perle noire d’Arville rôtie avec son propre jus de viande, garnie d’artichauts enrhumés aux agrumes ; et divine crème vanille aux amandes fraîches, rafraîchie par une glace à la fleur d’aubépine… Saveurs plus directes, tu meurs ! Tout aussi précise dans ses prescriptions d’accords mets et vins, Quy Phi veille sur les tables, en levant le coude dès qu’on lève la main. Souvent naturels, ses vins redessinent la carte de la Loire : coteaux-du-vendômois blanc du Domaine Brazillier (30 € la bouteille), chinon du Domaine de l’R (52 €)… Vins au verre 7 €. Menus 32-70 €. // S.C.

S'y rendre

Restaurant Pertica
15, place de la République
Vendôme
(41100)
France
47.7910909
1.067515
TÉL : +33 2 54 23 72 02