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Pertica

Restaurant Pertica à VendômePertica (Vendôme)

Meilleur chef locavore Guide 2014

Après un entraînement olympique chez les athlètes Senderens et Barbot, le percheron Guillaume Foucault est revenu jouer les perchistes à domicile en plaçant la barre très haut en plein Vendôme downtown. Où, à l’enseigne de Pertica (« perche » en latin), dans son loft minéraliste (façade d’acier Corten, carrelage sombre, pierres de taille), il orchestre une remarquable partition polyjouissive. Ce midi-là, dans le menu à 48 € : démentes asperges blanches, poutargue de lieu noir, miettes d’abricot séché et gelée de pamplemousse ; porcelaineux filet de lieu jaune basse temp’, soupe de laitue lactique, oignon doux et shot de purée de citron ; parfait magret de canette rôtie, céleri-rave en ruban, purée de radis noir et crème de myrtille ; avant un biscuit cigarette juste dingue, avec sorbet cédrat, crème choco-yuzu et flocons d’avoine torréfiés. Côté quilles, Quy Phi, sommelière en chef, soigne le tropisme ligérien : vendômois blanc vieilles vignes de Patrice Colin (7 € le verre), rouge solognot de Claude Courtois (55 € la bouteille), etc. Menus 25 € (midi en semaine), 48, 75 et 110 €. A.A.

S'y rendre

Restaurant Pertica
15, place de la République
Vendôme
(41100)
France
47.7910631
1.0677177000000029
TÉL : +33 2 54 23 72 02