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Pertica

Restaurant Pertica à VendômePertica (Vendôme)

Meilleur chef locavore Guide 2014

Formé à l’Astrance et chez Senderens, Guillaume Foucault a choisi de revenir cuisiner dans son Vendôme natal. Où, à l’enseigne de Pertica (« le Perche » en latin), ce fils prodigue ne se démonte pas, quitte à surprendre la clientèle locale en lui imposant tables dénappées, éclairage arachnéen et menus fermés carte blanche… Dans celui à 48 €, l’autre jour : modeuse assiette de courgettes bicolores, groseilles, huile de coco, pâte d’olive et couronne de pétales de fleurs ; suivie d’un délicieux lieu jaune ikejime, caressé d’une subtile émulsion amande-fleur d’oranger, avec pak choï et rhubarbe ; avant, point d’orgue de notre déjeuner, un filet de pigeon saignant, cuisse grillée, chair sucrée, jus de viande, condiment noisette-cacao, garni de fondante betterave jaune et baies de sureau. Sans oublier, pour finir, cette onctueuse crème au chocolat parfumée à la cardamome de Bali et escortée d’une mousse coco et tanaisie (plante sauvage). Pour arroser toutes ces recettes, réalisées, pour l’essentiel, à partir des meilleurs produits locaux, sa compagne Quy Phi joue elle aussi la carte ligérienne : coteaux-du-loir des Maisons Rouges (7 € le verre), anjou Les Terres Blanches (35 € la bouteille), touraine de Noëlla Morantin (42 €) ou rouge de Brendan Tracey (verre à 7 €). Menus 36 € (midi en semaine) et 48-110 €. // G.D.

S'y rendre

Restaurant Pertica
15, pl. de la République
Vendôme
(41100)
France
47.7910631
1.0677177000000029
TÉL : +33 2 54 23 72 02