Envie de prendre le large ? À défaut de filer illico à Saint-Malo, direction L’Avant-Comptoir de la Mer, l’antre iodé d’Yves Camdeborde – long zinc, caves à vin vitrées, quelques tabourets, deux tables planquées dans le fond… Ici, comme dans ses autres Avant-Comptoirs (du Marché et de la Terre), pas de carte mais une vingtaine d’affichettes suspendues avec photo, nom et prix des assiettes. Toutefois, compatissant avec les torticoleux, le parrain de la bistronomie a prévu des ardoises murales affichant ses coups de cœur marins : sélection d’huîtres des copains ostréiculteurs (dont celles de Joël Dupuch au Cap-Ferret, ou Renan Henry à Quiberon) ; étourdissant tarama d’œufs de cabillaud fumés ; sashimignonne truite maturée, taquinée par des salicornes, des petits quartiers d’abricot et une sauce ponzu ; chipirons fripons emportés au vinaigre de grenade, chorizo et sésame noir… Et pour saccharoser le tout ? Un baba au rhum en bonne et due forme, ou un sorbet variant au fil des saisons. // Théodule Mollard
POUR LA SOIF ? Des vins d’obédience naturaliste, dont un vouvray du Clos Thierrière (9,50 €), un muscadet Star Fish signé Éric Chevalier (8 €) ou, plus abordable, un côtes-du-rhône blanc du Domaine Barge (27 € la quille).
LES PRIX : huîtres n° 3 ou 4 (spéciales ou creuses) 4 à 4,50 € la pièce et 20-21 € les six, assiettes 5-10 €, desserts 6 €.
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