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L’Avant-Comptoir de la Mer

L’Avant-Comptoir de la Mer (Paris)

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Envie de prendre le large ? À défaut de filer illico à Saint-Malo, direction L’Avant-Comptoir de la Mer, l’antre iodé d’Yves Camdeborde – long zinc, caves à vin vitrées, quelques tabourets, deux tables planquées dans le fond… Ici, comme dans ses autres Avant-Comptoirs (du Marché et de la Terre), une carte avec les plats « saisonnier » et des affiches suspendues avec ce qui ne bouge jamais. Toutefois, compatissant avec les torticoleux, le neveu du parrain de la bistronomie a prévu des ardoises murales affichant ses coups de cœur marins : sélection d’huîtres des copains ostréiculteurs (Joël Dupuch, Adrien Geay, Jean-Paul Guernier, Renan Henry…) ; fantastiques croquettes de morue, coulantes à souhait ; sashimi de crevettes ultra-frais, pimpé d’agrumes, de salicorne et d’épeautre grillée, parfaitement assaisonné ; craquant beignet d’huître, mayo yuzu… Et pour saccharoser le tout ? De réconfortants desserts comme ce baba très rhum, chantilly, citron vert ou cette mousse choco tiède flanquée d’une intense glace vanille. // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Des vins d’obédience naturaliste à des prix abordables : intense cahors Le pur fruit Du Causse du Domaine Combel-la-Serre (7,50 € le verre), impec Poil de Lièvre du Domaine Bobinet (8 €), saint-pourçain du Domaine des Bourrats (27 € la bouteille), blanc minéral Les Encuvés de Julien et Thiébaud Frey (32 €)…

LES PRIX : poêlée du jour 12 € (midi), huîtres du jour 4 € la pièce et 38 € la douzaine, assiettes 5-17 €, desserts 3-7 €.

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