Envie de prendre le large ? À défaut de filer illico à Saint-Malo, direction L’Avant-Comptoir de la Mer, l’antre iodé d’Yves Camdeborde – long zinc, caves à vin vitrées, quelques tabourets, deux tables planquées dans le fond, Midi Olympique en guise de lecture… Ici, comme dans ses autres Avant-Comptoirs (du Marché et de la Terre), une carte avec les plats « saisonniers » et des affiches suspendues avec ce qui ne bouge jamais. Toutefois, compatissant avec les torticoleux, le neveu du parrain de la bistronomie a prévu des ardoises murales affichant ses coups de cœur marins (ou d’eau douce) : sélection d’huîtres des copains ostréiculteurs (Joël Dupuch, Adrien Geay, Jean-Paul Guernier, Renan Henry…) ; fantastiques croquettes de morue, coulantes à souhait ; trop bon poulpe grillé, sauce romesco ; efficaces cuisses de grenouille au beurre persillé ; craquant beignet d’huître, mayo au yuzu… Et pour saccharoser le tout ? De réconfortants desserts comme cette soupe au chocolat noir, amande grillées, chips de framboise déshydratée, flanquée d’une glace au citron vert. · Will Tippin

POUR LA SOIF ? Des vins d’obédience naturaliste à des prix abordables : intense cahors Le Pur Fruit du Causse du Domaine Combel-la-Serre (7,50 € le verre), pet’ nat’ frais Le temps est bon de chez Bobinet en Loire (8 €), saint-pourçain du Domaine des Bourrats (27 € la bouteille)…

LES PRIX : assiettes 5-15 €.