Hallyu-luia ! Après avoir redé-Corée la capitale à grand renfort de bentos péninsulaires (On the Bab) et kimbap bien roulés (Mari Mari), Linda Lee poursuit sa kiffeuse exploration en dégainant des jang, ces tradi-mets fermentés. Et pour mettre les germanogratin·es à l’heure de la K-popote, elle n’a lésiné ni sur l’écrin (marbre brun, appliques tamisantes, zelliges crème), ni sur les quatre mains qui veillent au festin… en l’occurrence, celles de Shin Chang-Ho (chef de Joo Ok à New York) et Mingoo Kang (Mingles), idoles de la séoul-food patronnant ici une carte panasiatique. À l’image de notre gueuleton du soir, avec de langoureux Gool Mandu, soit des raviolis aux huîtres et tofu à humecter de sauce soja citronnée ; et un Hyodo Dak, délicieux poulet frit en bonne escorte de piments de Padròn et micro friture d’anchois coréens ; avant de se mettre le feu avec un Gochujang Séou, deux maousses gambas grillées et pimentées servies avec un duo de légumes wokés (potimarrons et chou chinois) et un bombesque bol de riz oignons et algues frits. Et pour fermenter le bal, un délicieux Chapsaltok, un mochi châtaigne en version upgradé avec un top topping armoise et soja torréfié. // Madeleine Proust 

POUR LA SOIF ? De l’asia-tise bien secouée, comme ce Gimlet à l’alcool de prune pétillant (11 €) ou cet acidulé martini au yuzu bien dosé (12 €), des flacons de soju Hwayo 25° (9 € le verre) et de la bière corréenne Cass (7 € les 33 cl)… Sinon des jajas bien sentis comme le cahors Les Escures de Fabien Jouves (32 € la bouteille). 

LES PRIX : formules 25-30 €, entrées 8 €, plats 20 €, desserts 6 € (midi), amuse-bouches 6 €, entrées 14-20 €, plats 24-48 €, suppléments 5-8 €, desserts 7-10 €.