Tanguy, Paris 10e
Dans son Breizh‑en‑ville parisien, Gwilherm Tanguy retourne d’anthologiques galettes au blé noir bio du moulin familial, moelleuses au centre et bien croustillantes sur les bords. Notre reco ? Celle à l’andouille de Guémené, avec tomme de vache bio et oignons confits au chouchen, à s’en tapoter la couenne ! Et si vous fêtez la chandeleur à demeure, apprenez à préparer une complète de compète grâce à Tanguy, juste ici.
5, rue de l’Échiquier, Paris 10e
Rond, Paris 20e
Sur les hauteurs de Belleville, Tim et Tom balancent des rondes dont la réput’ fait le tour du monde – ou presque… Calva et blé noir dans la peau, les deux compères tatoués font tourner Rond leur billig avec quinze modèles plus emballants les uns que les autres, dont une Bellême composée de chutney de figue, chèvre et noix, ou une Omaha Beach combinant œuf, lard, cheddar et oignons confits.
21, rue du Transvaal, Paris 20e
Crêperie de l’Ancienne Poste à Bourg-La-Reine
Avis aux fanas de sarrasin : la Crêperie de l’Ancienne Poste est le meilleur plan du sud parisien ! Grâce aux fines recos de la sommelière Virginie Thomas, toute crêpe ou galette (ici impeccablement mise en plis par Marc Noblet) trouve cidre breton à son verre à pied. À noter que le jour J, les pancakes bretons ensevelis de sirop d’érable, pâte à tartiner ou caramel au beurre salé maison seront de la partie.
98, avenue du Général-Leclerc, Bourg-la-Reine
Blev Hir à Brest
Dans leur antre Blev Hir à l’humeur joyeusement militante, Stéphane Coulon et Stéphane Guidet ne risquent pas de se crêper le chignon avec les classicistes : leur recette de « krampouezh » au blé noir vient du fond des âges et n’a pas bougé d’une poêle. Un plan pas plan-plan ? La complète au jambon blanc venu de l’Ouest et à la tomme de vache Pie Noir, toppée d’un œuf miroir bio.
23, rue Émile-Zola, Brest
Ty Billig à Quimperlé
Pas envie de passer trois plombes à explorer les mille et une options des menus crêpiers ? Ça tombe bien : la carte de Ty Billig va à l’essentiel, avec quelques combos qui ont tout bon. Place donc à la moelleuse galette aux rillettes de saint-jacques, ou à celle au chèvre frais local fouetté d’algues tièdes… À moins d’opter pour la complète au lard grillé de Cornouaille ? Une chose est sûre : ça vole haut, à Quimperlé !
2, place Saint-Michel, Quimperlé
Beurre Sukr, Penmarc’h
La Bretonnerie n’est jamais finie ! Marion Michel et Pol Hubert ont ressuscité l’ancienne crêperie de Penmarc’h, fermée depuis plus de quinze piges, pour planter leur Beurre Sukr en convoquant les meilleurs produits à la ronde : farine du moulin de Kerveguen, sardines de la Compagnie Bretonne, légumes de la ferme de Keraugant à Loctudy… Résultat, des sarrasines kraz aux associations bien senties, comme cette Go Goats acoquinant chèvre, salicorne, miel de sarrasin et craquant kasha.
86, rue Lucien-le-Lay, Penmarc’h
Crêperie Saint-Sauveur à Auray
Des galettes dans leur plus simple appareil ? Pas de ça qui tienne à la Crêperie Saint-Sauveur, où Aurore et Erwan Bessy renouvellent constamment leurs compos au rythme des envies et des inspis. Un exemple ? La Jordan aux tagliatelles de blé noir, ruisselantes de bon beurre et complétées de crevettes, jus de têtes, pousse de bambou, coco, gingembre, coriandre et sauce soja… De quoi en faire tout un plat !
6, rue Saint-Sauveur, Auray
Bretone, Rennes
C’est dans l’ancienne maison-atelier du célèbre mosaïste Odorico que Jean-Louis Serres a planté Bretone, une table d’enfer pour délectations gaéliques. À la carte, des galettes au blé noir d’un moulin du coin, dont une ultra-croustillante aux saint-jacques, fondue de poireaux au cidre, crème sauce corail et purée de pois cassés au gingembre, curcuma, poitrine fumée, sauce à l’ail noir… Et pour la faim, une classico-classiciste beurre-sucre ou une enfiévreuse au beurre d’agrumes et Grand Marnier flambé à table.
7, rue Joseph-Sauveur, Rennes
Grain Noir, Saint‑Malo
Dans une ruelle coupe‑gorge devenue bourre‑bec, la crêperie Le Grain Noir n’en finit plus d’électriser la galette malouine ! En cause, Marie Traup et Romain Diop, aux petits soins avec leur came maîtresse : le sarrasin Petit Prussien bio du Moulin de Bertaud, avec lequel ils produisent d’addictives galettes garnies de produits bien sourcés, comme celle à la langouille – de la langue de porc assaisonnée et fumée à Quévert.
16, rue de la Herse, Saint-Malo
Coffee Ekia, Biarritz
Quoi, les crêpes, très peu pour vous ? Qu’à cela ne tienne : en bichonnant leurs assiettes de pancakes moelleux comme tout (accompagnés de crème fouettée à la fève tonka, caramel au beurre salé et éclats de noisettes), Henri Gascon et Timothée Tessier mettront tout le monde d’accord, y compris les Basques levé·es du mauvais pied… à la seule condition que ces grincheux·ses se rendent fissa dans leur Coffee Ekia !
9, rue de Larralde, Biarritz
Gardez toujours une galette d’avance en enregistrant la liste de ces adresses sur l’app Fooding.
