La Petite Campagne ? Dat is wat dit deel van Bovesse belooft, en het is meteen ook de naam van het agricoole complex waar de jonge Basile De Wulf (vroeger van BonBon) zijn tenten heeft opgeslagen, of beter zijn chalet, of noem het een microboerderij noemen, zo je wil. Houten gewelf, Narnia kast, kop met horens… Een uitgekiende look, zonder in stoffige gastronomische clichés te vervallen, met andere woorden een hemels plekje diep in Waals-Brabant. Er wordt resoluut de kaart van de lokale producenten getrokken, dus streekproducten zijn er troef. Die middag kiezen we blind voor het marktmenu : fenomenale reepjes rauwe zalmforel van het Meer van Bütgenbach, baantjes trekkend in een saus met broccoli en groene olie, met schijfjes witte radijs, broccoliroosjes en nori kruiden ; allesbehalve grijze duif, vergezeld van de eerste groene asperges en erwtjes (puree) van het seizoen, met gebakken aardappeltjes en schuim van look ; om te eindigen met de enige overlevende van de dagelijkse turnover, de signature Dame Blanche van souschef Julien Roobrouck : een huisgemaakt ijsje op basis van crème anglaise en drie vanillevariëteiten, plus chocomousse in een spuitflesje. // Jean Gourmand
Dorst?
Een ontzagwekkend, voornamelijk natuurlijk gamma alcoholische dranken : een syrah uit Rhodos Sierra du Sud gesigneerd Gramenon (45 € per fles), een witte loire Céleste van Domaine de l’Écu (115 €), een witte côtes d’auxerre Corps de Garde van Goisot (45 €), en zelfs België is vertegenwoordigd, met Cantillon geuze (20 €) of een pinot gris Buisson van Domaine du Ry d’Argent in Bovesse zelf (36 €).
Prijzen
Menu’s 39 € (lunch, 50 € met dessert) en 72 tot 110 € (diner).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
