Vijf hectare tuin, meer dan 400 soorten fruit, groenten, kruiden en planten die er worden geteeld, en een pionier in de Belgische farm-to-tablegastronomie: dat is het (ronduit geslaagde) werk van chef Sang Hoon Degeimbre, een Koreaan die Belg werd. L’Air du Temps opende in 1997 in een voormalige frituur en bevindt zich vandaag enkele kilometers verderop, midden in het Waalse terroir. Vanuit twee volledig beglaasde zalen (de hoofdzaal en een verborgen privéruimte) kijk je uit over het feeërieke landschap. Die middag haalde het menu volop inspiratie uit de Koreaanse wortels van de chef, te beginnen met een viertal smaakmakende hapjes, gevolgd door: knapperige seizoensgroenten, opgeklopte boter met het sap van gefermenteerde groenten, groene olie en een radijzentuin op nori-chips met sojasaus; zachte forel uit Ondenval, miso, dagleliesap met koolzaadolie, gepofte rijst gecombineerd met zachte prei die een delicate forelvulling en mousseline omhult; lijngevangen koolvis, peterselie-ijs, zeewier, een heerlijke wintergroentenjus en cannelloni met sojasaus, koolvisceviche en leche de tigre; sappig rundvlees, een duo van choron- en groene saus, aangevuld met daarbij een gedurfde risotto van wortel, citrus en saffraan … En, als zoete afsluiter, een verrukkelijk dessert met rode biet, paarse wortelcrème, gochujang en een trompe-l’œil van aardpeer met verrukkelijke vanille om van te smullen. · Carole Scarole

Dorst? Natuurlijk goed, in alle rust geserveerd door Edgard Pochet: ‘Jurançon Sec’ van Château Lafitte, chardonnay ‘En Quatre Vis’ van Domaine des Marnes Blanches uit de Jura, gamay bourguignon ‘Promess’ van Jérôme Guichard (allemaal € 15 per glas).

Prijzen: Meergangenmenu € 190-395, drankenarrangement met alcohol € 105-250, en zonder € 55, kazen € 30.