Ziehier een authentieke negentiende-eeuwse hoeve uit de streek van Gembloux met een bakkerij, gastenkamers en een keuken die staat als een huis. Dit is het perfecte decor van Stefan Jacobs (Va Doux Vent in Ukkel) en zijn vriendin Aurélie Leempoel, die hier, met de focus op streekproducten (ze hebben twee eigen moestuinen) de keukenrol van hun leven spelen – van de inrichting, met op maat gemaakte meubels en dito servies – tot en met de gerechten zelf lieten ze niets aan het toeval over. Op een mooie avond likten wij duimen en vingers af bij glamoureuze asperges op twee wijzen – een ganache-achtige room met een overheerlijke crispy van algen en roucou en rauw met verse algen en schuim van de schil, een verrassend stoofpotje van bizon, lactogefermenteerde pastinaak en selder met een sausje van kerrieplant en daslook, een verbluffende dispouye di Nameur (een fricassée van varkensdarm), gegrilde makreel en gebrande ui, een duizelingwekkend trio van gevogelte, gebraden en gepresenteerd in de vorm van een taartje met petits-gris en een in spinazieblad gehulde salade. We sloten af met een dessert waarin planten de hoofdrol spelen, met hennepzaad, paardenbloem en kervel. Voor de fans geven we nog mee dat er hier, naast andere lekkere events, op zondag wordt gepicknickt. // Ambre Oisy
DORST ? Een kaart die nog niet helemaal op punt staat, met toch een paar mooie natuurwijnen: witte van Lot Les Agudes van Fabien Jouves (€ 7 per glas), een rode uit de Savoie, de Quintessence de Mondeuse van het Domaine des Orchis (€ 50 per fles), een witte Ontario County Chardonnay Unfiltered van Norman Hardie (€ 80) …
PRIJZEN : Menu 45 € (lunch op vrijdag) en € 70-90.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
