Er was eens een babbelziek scheutje. Het stond in de gigamoestuin – een stevige 5 hectare, toch – van San Degeimbre. Toen de man zijn tomaten kwam plukken, greep het scheutje zijn kans en vroeg: “Wanneer ga je nu eindelijk eens stoppen met dat gastronomisch gedoe? Er is meer in het leven dan zevengangenmenu’s maken.’ Het zette de chef-kok aan het denken. Hij begon te dromen van een bistro, innovatief en lokaal, in een vleugel van de boerderij waar L’Air du Temps de sterren van het dak kookt. Met Eghezee kwam die droom uit. De grote zaal is ingericht in Scandinavische stijl met een scheutje Shaker, maar alle aandacht? Die gaat naar de open keuken waar Benjamin Denis (nog van Les coudes sur ta table) zijn mannetje staat. En dat doet hij machtig goed, want we smulden er van een prei met vinaigrette 2.0, gekookt in dashibouillon en afgewerkt met een toefje ansjovis uit Cantabrië. Daarna kwam, bijna uit het niets, een verrassende mix van aardperen en krielaardappelen, gepocheerd in dierlijk vet en gegarneerd met een emulsie van pickles en noten, wat de textuur very interesting textuur maakte. Tot slot werden we verwend met een typisch Belgische klassieker: frietjes met piccalilly. Bij het toetje – flan van zwarte knoflook – wisten we genoeg: hier komen we zo snel mogelijk terug. // Salty Litchi
DORST? Bubbelende klassieke Oude Gueuze 2012 van 3 Fonteinen (€ 25 voor 37 cl) of de witte eilandsensaties van Vino di Sasso (€ 8 per glas). En anders een pittig wijntje uit de Franse Ligérien van Hervé Villemade (€ 8,50) of een bourgogne pinot noir van Antoine Petitprez (€ 80 per fles).
PRIJZEN: kaart € 50 tot € 83.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
