Dim Dining

Een kubistische gevel met een geschilderde geisha, een elegante Japanse zaal, zen-servies … een plek van puurheid. Dit is Dim Dining, geopend in 2018 door sakefiele sommelier Jonas Kellens en chef Simon Van Dun (ex-Cent pour Cent in Sint-Katelijne en Pentagone in Anderlecht), die zijn gerechten nauwgezet samenstelt op een gouden werkblad. Het omakase-menu van die avond: krokante tempura van kabeljauwkeel; sashimi van makreel met jasmijnvinaigrette en luchtige krokante schil van gerookte makreelroom; zeebaars in een wakame-gelei; gegrilde tempeh, kombu-takjes, delicate doperwten en kaviaar in een mousse van amandelmelk; shirako, enerzijds vergezeld van asperges, kaviaar en witte boter, anderzijds in een romige beignet, zwart als steenkool; zeeduivel met zeldzame textuur, kruisdisteloesterzwam en umami-sojasaus met bosbessen; lamsschouder met pistache en amandel … En als magistrale afsluiting, desserts waarvoor we ons leven zouden geven: ananas, koshu sake, koshihikari en miso met zwarte knoflook; en om ons helemaal te verwennen, een bolletje zoete aardappelijs, witte chocolade, shiso-gel en umeboshi in een citroensaus met sudachi. De rekening zit in het hogere prijssegment, maar we zaten dan ook even in de Japanse hemel. // Coco Bianca

DORST? Mooie combinaties van gerechten en sake (€ 79-149), met de zeldzame junmai daiginjo ‘Heart of God’ van de brouwerij Kamikokoroshuzo in de prefectuur Okayama, of gerechten en theevariaties (€ 69-119). En een wijnkaart met mooie referenties: Chablis ‘Vent d’Ange’ (2020) van Thomas Pico (€ 99 per fles) en ‘Blanc De Noirs’ (2020) van Armand Heitz (€ 49) uit de Bourgogne.

PRIJZEN: Omakase-menu’s € 110 (‘s middags) en € 155-195 (‘s avonds), sushi € 12-31 (per twee stuks), à la carte € 32-115.