Era

I think I am in my ‘era’ era! Draai de hoek om van de drukke Nieuwstraat en je stuit op een indrukwekkend neoclassicistisch gebouw uit de negentiende eeuw. Ooit een nationale spaarbank, nu omgetoverd tot het stijlvolle Fleur de Ville-hotel en restaurant ‘era’ (met kleine letters, jawel). Via de ‘ingang van de directie’, gegraveerd in brons, stap je door een automatische deur (gemakkelijk!) een hal binnen waarvan je mond openvalt. Saar Zafrir (ook wel bekend van het Craves-hotel) tekende het interieur dat doordrenkt is van grandeur en luxe: een imposante traphal met luster, mahoniehouten bar, verfijnde messing verlichting en textiel met opvallende prints. Je zou bijna vergeten dat je hier komt om te proeven van de keuken van chef Yonatan Cohen (ex-Mashya en Popina in Tel Aviv). We starten de avond met smeuïge preikroketten met comté-aioli met kappertjes en dragon, geïnspireerd op een Caesar-dressing. De voorgerechten zijn perfect om te delen, maar eigenlijk wil je ze het liefst voor jezelf houden, zoals de memorabele topinambour, op houtskool geroosterd en geserveerd met een bouillon van de bladeren, en een carpaccio van langoustines met furikake van gefrituurde koppen van dezelfde schaaldieren, geroosterde sesamzaadjes, nori-zeewier en poeder van gefermenteerde chili, grof gemengd met huisgemaakte shoyu en Belgische kaviaar. De gerijpte entrecôte van Dierendonck met frieten, gekonfijt in rundsvet, gegrilde uien en bordelaisesaus doet ons helaas het dessert overslaan. Zoals de panna cotta van schapenmelk, gepocheerde peren, gekarameliseerde amandelen en een crumble van witte chocolade… Een andere optie voor de vroege vogels: een ontbijtbuffet met gegrilde brioche en roerei; gerookte forel, een zachtgekookt ei en aardappelen; avocado-toast met miso en een vinaigrette van gefermenteerde chili; of vol-au-vent met wilde champignons… Genoeg redenen om terug te komen. // Lina Megalinia

DORST? Finn Fahy (ex-Nénu) selecteert biologische wijnen, zoals de riesling ‘Lerchenberg R.’ van Jean Ginglinger uit de Elzas (€ 11 per glas) of de 7 Řádků maceratiewijn van Filip Nagy uit Tsjechië (€ 68 per fles). Daarnaast klassieke cocktails met een verrassende twist, voor je ogen bereid in een bijna haka-achtig ritueel (€ 12 tot 15) en mocktails van Bôtan Distillery.

PRIJZEN: Snacks € 10-22, voorgerechten € 8-33, hoofdgerechten € 32-42 en desserts € 12-14, ontbijtformule € 40.