Wij blij! Yadan Zheng en Lingyuan Wei, bekend en bemind van ‘Car Bon’, het altijd bomvolle Szechuan-restaurant in Elsene, zetten eetstokjes weer in de schijnwerpers met Alley Mian. In dit uit de kluiten gewassen restaurant-atelier (ruw beton, licht houten tafels, groen aan het plafond) worden de verse noedels ter plekke getrokken. Vanuit het raam laten de lāmiàn je meteen watertanden. De handgetrokken tarwenoedels, bijna even lang als de Chinese Muur, worden platgeslagen en uitgespreid op blinkend roestvrij staal, om daarna te verdwijnen in gigantische kommen dampende runderbouillon, vergezeld van gestoofde ribeye op het bot met paksoi en bamboescheuten, flinterdunne plakjes gekookt rundvlees met daikonradijs, of ingelegde groenten en tofu. Geen zin in gesmos? Deze grote dàndàn-dumplings met chili-, of lente-ui-olie of zoete sojasaus behouden hun zachte textuur, zelfs zonder soep. Ook het proberen waard is de heerlijke (en pittige) salade van tofuvel, of het schaafijs met melk en rode bonen, net als in Taiwan. Mian mian! · Gwen Dalle

DORST? Huisgemaakte jasmijn-citroen icetea of groene thee met melk en tapiocaparels (allebei € 5,50) of warme thee, geserveerd met lychee-, aardbei- of druivensmaak (zelfde prijs).

PRIJZEN: Voorgerechten € 6 tot € 8,80, noedels € 9,90 tot € 21,80, desserts € 7 tot € 8,80.