In de voetsporen treden van het geliefde (en nogal vlezige) Chabrol met een gewaagde veggie pop-up, dat durven Aurélia D’Hollander en Davide Feniello (beiden passeerden langs Ivresse). Voordat het duo naar het centrum van de stad verhuist eind dit jaar, tonen ze in deze art nouveau-bistro tot 1 december hun kunnen met een vegetarisch menu in vier (of vijf) gangen. Wat groeit en bloeit op het bord? Theatrale hazelnootcrème met komkommergranita, agastache, rabarberpickles en kappertjes; verbluffende brioche ‘lobster roll style’ met zeewier, geroosterde venkel, Hakurei-rapen, ingemaakte mosterdzaadjes en pil-pilsaus; corpulente caponata, vergezeld door een – net iets minder geslaagde – gebakken polenta en relish van olifantenlook; tot slot de finale met een Italiaans accent, in de vorm van een sfogliatella (bladerdeeg uit Campania) met in kamillesiroop gemarineerde kersen en een crème madame (een mengsel van vla en slagroom) die met hooi werd geïnfuseerd… Schaarbeek, hou je vast! // Cléo Popina
DORST? Natuurwijnen (waaronder een Chileense maceratie No es Pituko van Echeverría voor € 36 per fles) of een begeerde La Bomba! rijstcrèmelikeur (€ 10 per glas).
PRIJZEN: menu’s € 45-58 (4-5 gangen).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
