Als je een hap neemt uit een Comté die 18 maanden rijpte, snap je meteen waarom de kaaswinkel van Nicolas De Mesmaeker en Besa Balisha vlakbij het Josaphatpark ‘Le Goût heet. Hier vind je de crème de la crème van de Belgische, Zwitserse, Engelse en Franse kazen. Maar ook een paar toppers van de markt, zoals de Stavelot en Larzac tommes, de fruitige morbier fermier en de Cœur Gourmand uit de Périgord, een klein vers geitenkaasje gevuld met fruitcompote (vijg, citroen, abrikoos, enz.). De ontvangst? Zo zacht en romig als een stukje La Tur. Je weet wel, dat Italiaans kaasje op basis van drie verschillende soorten melk. ≈ // Julie Méaux

DE PAREL: Barisien met truffel, een triple crème kaas uit de Maas die al smelt als je er nog maar naar kijkt (€ 42,90 per kg).