Verankerd in de polders, lijkt de modernistische kubus van Jacques Moeschal, waar Willem Hiele de messen slijpt sinds hij de sleutels van het huis in Koksijde ingeleverd heeft, op een shuttle van Interstellar. Binnen gaat het van kwaad naar erger – dus beter : door de enorme raampartijen die uitzicht bieden op de zoutvlakte waan je je bijna in de hemel. Maar die middag, terwijl de vier seizoen zich doen gelden, zet de keuken van de Viking, surfer, patissier en autodidact ons weer met beide voetjes op de grond. Minimalistisch en maxi-terroiristisch, tovert het marathonmenu niet minder dan achttien met een scalpel gesculpteerde kunstwerkjes op tafel, waaronder delicate kokkels, dansend in een consommé van gerookte eend ; een ceviche van scheermesjes, klaargemaakt in gefermenteerd aalbessensap ; een stukje à la minute gerookte makreel, uit het vuistje, samen met de chef in zijn keuken ; een buitenaardse garnalensoep met koffie, ook al zonder hulpmiddelen op te slurpen ; onberispelijke asperges met gepocheerde (Oostendse) oester en met noten… Je zou voor minder verliefd worden. // Toni Negroni
DORST ? Verzorgde cocktails (14-18 €) en chique flessen, met een duidelijke voorkeur voor natuurlijke wijnen : veranderlijke Catalaanse witte La Rumbera van de Oriol Artigas kelder (63 € per fles), Sloveense witte ribolla door Marjan Simčič (65 €), bloedrode Oostenrijkse Felsen I van Christian Tschida (138 €)…
PRIJZEN : Menu 235 €, aangepaste wijnen 95 €.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
