restaurant

Willem Hiele

Restaurant Willem Hiele (Oudenburg)

© Pieter D'Hoop

  • Datum
  • delen

Verankerd in de polders, lijkt de modernistische kubus van Jacques Moeschal, waar Willem Hiele de messen slijpt sinds hij de sleutels van het huis in Koksijde ingeleverd heeft, op een shuttle van Interstellar. Binnen gaat het van kwaad naar erger – dus beter : door de enorme raampartijen die uitzicht bieden op de zoutvlakte waan je je bijna in de hemel. Maar die middag, terwijl de vier seizoen zich doen gelden, zet de keuken van de Viking, surfer, patissier en autodidact ons weer met beide voetjes op de grond. Minimalistisch en maxi-terroiristisch, tovert het marathonmenu niet minder dan achttien met een scalpel gesculpteerde kunstwerkjes op tafel, waaronder delicate kokkels, dansend in een consommé van gerookte eend ; een ceviche van scheermesjes, klaargemaakt in gefermenteerd aalbessensap ; een stukje à la minute gerookte makreel, uit het vuistje, samen met de chef in zijn keuken ; een buitenaardse garnalensoep met koffie, ook al zonder hulpmiddelen op te slurpen ; onberispelijke asperges met gepocheerde (Oostendse) oester en met noten… Je zou voor minder verliefd worden. // Toni Negroni

DORST ? Verzorgde cocktails (14-18 €) en chique flessen, met een duidelijke voorkeur voor natuurlijke wijnen : veranderlijke Catalaanse witte La Rumbera van de Oriol Artigas kelder (63 € per fles), Sloveense witte ribolla door Marjan Simčič (65 €), bloedrode Oostenrijkse Felsen I van Christian Tschida (138 €)…

PRIJZEN : Menu 235 €, aangepaste wijnen 95 €.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De allereerste Fooding België-gids!

De gloednieuwe, unieke en verzamelwaardige België-gids van Fooding is een goudmijn van hotspots, met 400 adressen verspreid over Vlaanderen, Wallonië en Brussel. Op de 164 pagina's van het magazine ontdek je een heleboel nieuwe etablissementen, zoals de nieuwste hard cider bar die zeker een bezoek waard is, naast gevestigde instellingen, waaronder een taverne die 250 jaar geleden werd geopend, plus zeven pittige lange artikels, die allemaal geïllustreerd zijn door de crème de la crème van Belgische kunstenaars.

2021 Le Fooding guide frontcover
DAT WIL IK!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!