Een noordzeevisrestaurant pal tegenover de vismijn met de aangemeerde vaartuigen op enkele meters van de voordeur, kan het beeldender? Michiel Rabaey, voormalig professor aan de hotelschool Ter Duinen, verruilde de theorie definitief voor het vakgebied door in 2018 samen met zijn partner Nathalie Hiele deze verankerde kombuis te openen – hij in de keuken, zij in de eetkamer. Voor Michiel is het niet alleen cruciaal om lokale vissoorten van kop tot staart te verwerken, ook de eigenlijke vangst moet duurzaam gebeuren. Scheermessen neemt Michiel bijvoorbeeld af van een visser die ze aanlandt via een zuigsysteem, waardoor de bodem niet wordt omgewoeld en het ecosystem van de vissen intact blijft. Als gast krijg je hier de keuze tussen twee maandelijks wisselende menu’s: het laagtij-menu en het uitgebreide hoogtij-menu. Daarin neemt Michiel je mee op wandeling langs de kustlijn; met gerechten waarin hij lokale schaal-, schelpdieren en bijvangst verwerkt tot een catch of the day met poldergroenten en zelfgeplukte kruiden uit de duinen. Denk aan rode poon met watermeloen, biet en radijs of langoustine met cantharellen, aardappelen en lamsoor. // Anika Kane

DORST? Naast het afstemmen van Michiels menu’s op klassieke wijnen uit Europa, zet Nathalie ook lokale gedistilleerden in de spotlight, vakkundig geselecteerd door bartender Jurgen Nobels (Amigo Amigo in Gent).

PRIJZEN: Vier- en vijfgangenmenu € 85-99, wijnarrangement € 39-49.