Het fenomeen is bekend: sinds het WK van 1986 inspireert Mexico de Belgen om het beste van zichzelf te geven. In hartje Oostende is Stijn Deschacht (ex-Carcasse en Bar Bulot) met zijn ‘gastrocantina’ daar het levende bewijs van. Na zijn passage bij Xokol in Guadalajara heeft de man achter de bijzonder levendige podcast Over Eten de Mexicaanse smaak helemaal te pakken. In een ietwat sobere ruimte, opgefleurd met Nahuatl-geïnspireerde maskers en ‘oloteras’ (traditionele houten maïskrabbers), serveert hij locavore menu’s doorspekt met aguachile, enfrijoladas en mole verde en aangevuld met een gepassioneerde selectie tequila’s en mezcals. Het zou verdacht veel naar culturele toe-eigening ruiken als Stijn niet zo begeesterd én belezen was. Sombrero af! · Alistair Ehmer

Op ons bord: Perfect gebakken kabeljauw, gepimpt door een saus van waterkers; een tortilla waarvan je meteen nog een portie van wilt, overgoten met bonensaus en Brusselse kaas; en een al even verslavende en gekaramelliseerde lekkernij met amarant, chililikeur en nectarine.

De prijzen: Viergangenmenu € 90 (doordeweeks ‘s middags), zes- of zevengangenmenu € 140-155, drankenarrangement met of zonder alcohol € 39-59-69, pairing met mezcals € 60-90-105.