Geklaard tomatensap, mirin en inktvisinkt. Nee, we hebben geen boodschappenlijstje van de grond geraapt, maar zijn binnengewandeld bij de eclectische en immens populaire cocktailbar The Pharmacy. We banen ons een weg doorheen de discoballen, neonlichten en opgezette eenden om de creaties van de familie Van Ongevalle uit te proberen. Onze ontdekkingstocht begint bij de Poulpe (€18): mezcal, vodka en de eerder genoemde ingrediënten worden vermengd tot een tsunami van umami. Daarna trakteren we onze smaakpapillen op de Kore-Jan (€18), een Margarita in Koreaanse stijl, met Cazadores tequila, gochujangschuim (rode chilipeper), cointreau en grapefruit. Uitroken doen we met een ‘Smoking Buddha’, een trio van whisky en lapsang souchong onder een rokerige stolp. Maar niet alle cocktails moeten richting een positieve blaastest leiden, want The Pharmacy beschikt ook over een ruim assortiment cocktails met minder of geen alcohol, zoals de Lost in the mall met grapefruit- en citroensiroop, balsamico-azijn, braam, vijg en rozemarijn. Een wereldse bestemming in Knokke! // Simo Né