“Ik? Een restaurant openen? Nooit van mijn leven!” Hendrik Dierendonck, de sterrenchef van de slagers, kan zijn hoed wel opeten. Want, verscholen achter de tramlijn, op een steenworp van het strand, is Carcasse een echt slagersrestaurant waar ambacht, traditie en specialisatie centraal staan. Timon Michiels (ex-Ducasse Le Louis XV in Monaco, Peter Goossens in Kruisem) volgt Nicolas Misera op in de keuken, en laat de rode Berkel draaien terwijl de stukken gerijpt vlees in de vitrine schitteren. Naast de grote vleesdroogkast staan houten tafels, messen van Atelier 85 en rood-wit geruite servetten. Aan de muur hangen foto’s van de slagersfamilie Dierendonck, terwijl obers zelfs de toiletdeur voor je openhouden. Maar op het bord: geen saus, geen frieten. Enkel vlees, afgewerkt met grof zout. Die avond: nog lauw zuurdesembrood, royaal te besmeren met beenmergboter of reuzel; huisgemaakte pastrami in New York-stijl, kort op de plancha gegrild en overgoten met rundervet; perfect gegaarde côte à l’os van Oedslach … Daarbij groene asperges met een twist van ajo blanco en basilicumolie, coleslaw opgepept met een kimchivinaigrette, of een ultraromige aardappelpuree. En vlak voor de rekening nog een laatste knipoog: een madeleine met reuzel, vergezeld van een praline met kaantjes en gerookt spek. Ja, echt. · Tuna Satana

Dorst? Wijnen van overal: rode wijn uit Apulië van Tenuta Girolamo (€ 12 per glas), of een bordeaux ‘Elle de La Marzelle’ van Château La Marzelle (idem) en een gamay noir van Marcel Lapierre (€ 78 per fles). Daarnaast enkele mocktails (€ 15) en huisgemaakte icetea (€ 5).

Prijzen: Vijfgangenmenu € 135, voorgerechten € 22-28, hoofdgerechten € 45-65, kazen € 28, desserts € 18-22.