Carcasse

Zeg nooit nooit. Hendrik Dierendonck wilde nooit een restaurant maar heeft er nu toch eentje, vlak bij het strand van Sint-Idesbald. En wat voor een! Een echt slagersrestaurant waar ambacht, traditie en specialisatie centraal staan. Aan het fornuis staat jong keukengeweld Timon Michiels, die na het leren van de stiel bij Hof Van Cleve en Le Louis XV van Alain Ducasse het vlees een heuse massage geeft. Een rode Van Berkel aan de zijkant, vlees aan de haak en een immens grote vleesdroogkast in het midden. Tafeltjes met een atelier 85 ‘raw’ mes ingewerkt en rood-wit geruite servetten. Fotokaders met de slagersfamilie Dierendonck en obers die de toiletdeur voor je opendoen. Steak zonder saus en frietjes, enkel afgewerkt met grof zout. Niet gemakkelijk voor de Belgen. Deze rebel doet het gewoon. Bij de steak serveert Tim verfijnde side dishes zoals een gebrande prei en gepekelde bloemkool en crosnes. De mousseline van polderaardappelen met dierlijk vet die je erbij krijgt, zorgt ervoor dat je bijna naar huis moet kruipen. Vlees overal, ook in de praline als afsluiter, gemaakt met smout. Voor een perfecte closure geniet je nog van de frisse tijdens een strandwandeling aan het einde van de straat. Pluk de dag! // Kiko Zushi

DORST ? Rode huiswijn: Pugliaanse Tenuta Girolamo (€ 12/glas) of Morgon van Georges Descombes (€ 73/fles).

PRIJZEN : Menu € 105, à la carte van € 77- € 190