Ravalement de façade sous les arcades, Le Petit Bayonne accueille désormais le duo solaire et infatigable James Usdin (ex-Alba à Amsterdam, Pétrus de Gordon Ramsey et Gavroche à Londres) et Jade Rubio. L’intérieur, lui, n’a pas renié sa première vie : dans son jus de taverne de loubards qui trônait là avant, un comptoir un brin cabossé et des murs patinés par les palabres nocturnes. Et pourtant : nappes blanches, bougies frémissantes et sets de table. Un brin désuet, oui, mais avec panache. Si la salle cultive ce désordre charmant, la cuisine, elle, taille dans le net et précis, avec ses petites assiettes de bistrot. · Saga West

Gouté ce soir-là : stracciatella, topinambour, poire et thé vert ; vichyssoise, fondue de poireaux et citron confit ; carpaccio de saint-jacques, brunoise de radis, céleri-rave et yuzu ; puis, sachertorte, crème montée et baies de genièvre. 

Les prix : assiettes 13-24 €, accompagnements 5 €, desserts 8 €.