Il est des lieux auxquels on s’abonnerait bien… Ed’s, par exemple, nommé d’après le taulier Édouard Thomas, qui a installé sur les cendres de son Buffet Local une boulangerie-sandwicherie, où l’on retrouve François Massonnet (ex-Fournil Éphémère à Montreuil, également derrière les pains du resto Fogo) aux commandes des miches, façonnées avec les farines bio de la Ferme de Beaudreville et du Moulin Pichard. Le décor ? Des tomettes au sol, un meuble en Formica, un long bar boisé, un fournil au sous-sol… Et au comptoir, une craquante baguette au levain de petit épeautre fourrée de jambon blanc, beurre demi-sel et cornichons, ou un hot-dog conjuguant saucisse au couteau et cheddar et mirepoix de légumes, ensaucé de ketchup-mayo, à faire escorter, pourquoi pas, de courgette rôtie ou d’achards de légumes fermentés. Le truc en plus : tous les beurres, fumages, sauces et pickles sont réalisés sur place et sans trucage – en témoigne le fumoir dans un coin. Et comme on s’y sent si bien, on revient même le jeudi soir de mai à octobre pour la soirée pizza avec quelques mousses. // Pétunia Lipari
POUR LA SOIF ? Du filtre en collab’ avec Esperanza (2,50 €), une citronnade maison (3,50 €), de la bière Delirium à la pression (3,50 € le demi, 7 € la pinte – 5 € le jeudi soir) et quelques vins vivants sélectionnés par les cavistes des Vins du matin (4,50 € le verre).
LES PRIX : sandwichs 5-10 €, salade 10 €, sides 4 €, pains 10-13 € le kilo.
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