Tempilenti ou comment enrubanner une bistrattoria anonyme (hormis le carrelage) dans une rue qui fait la sieste. Collez-y Francesca Feniello, sarde frayant autant dans la fraise de veau aux haricots-pecorino que dans les raviolis ricotta-citron à la sauge, et Silvia Giorgione pour ambiancer l’explication de la carte et vous vous muerez en tifosi. Comme nous, estomaqués d’une crème de pommes de terre tiède aux artichauts vénitiens et poutargue en note saline, où le suave, l’amer et l’iode se fondent ; puis par de ravageurs spaghettis al dente au nuage de chapelure, emmaillotés de beurre et malignement zestés d’anchois, menthe et citron râpé. Avant de succomber à l’iconique mousse au chocolat gianduja, fléchée d’hérétiques huile d’olive et fleur de sel. // Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Vins œcuméniques, du nature au conventionnel (très minoritaire) : trebbiano des Abruzzes 2017 tirant sur l’orange du Domaine Tiberi (7 € le verre), rouge du Piémont Barbera Barbarossa (32 € la quille), ou de Sicile Rami 2017 de l’Azienda Agricola Graci (42 €)…

LES PRIX : carte 40-60 €.