Du barav’ nature agité (Les Œillets) au rade à ramen soigné (Toy), Solal Martin-Grondard a de la suite dans les idées. Cette fois, il s’associe au chef Sahin Erdal, pop-upeur véloce (Paris, Londres, Los Angeles…), autrefois aux manettes d’Aster à Malmö. Avec Selma, du nom de sa maman, le cuistot s’enracine enfin, alignant les fantasmes néo-parigots dans une salle aux murs grattés, mobilier bistrot et niveau sonore déluré – sans gommer les racines baroudeuses de sa cuisine, la Turquie en centre. De la Méditerranée aux classiques hexagonaux, tout se galoche sans passeport en bonne compagnie de vins naturellement désirables, quoique pas donnés. En somme, de quoi revoir la définition d’un bon turc à Paris. · Tami Taylor

Gouté ce soir-là : de bombesques croquettes brandade de morue à plonger dans une sauce tahini-gribiche ; des manti (raviolis turcs) au veau dans les règles, beurre noisette pimenté et yaourt fumé ; et un plus poussif lieu jaune aux pois gourmands, sofrito et pourpier.

Les prix : snacks 7-11, carte 52-65 €, pièces à partager 78-84 €.