Quelques mètres derrière la digue de Heist, les amateur·rices de bonne boulange (et de roulés bien beurrés) font la file sous un store rayé vert et blanc – avant le sold out deux heures plus tard. La faute à Bob, le petit nom du levain maison de Yannick Daems et Ann Vallé, respectivement ancien batteur et photographe de mode, reconverti·es dans la micro-boulangerie artisanale. Ouvert seulement du vendredi au dimanche ? Oui, car le reste de la semaine sert à nourrir le pétillant levain, pétrir et confectionner les pains, sans surproduction. Sur les étals : rolls épicés, du classique à la cannelle ou cardamome, au plus extravagant aux noix de pécan caramélisées ; crumble aux pommes… Ou açai bowl, tartines et confiote, soupes, café Andy Roasters et matcha Ome à consommer sur place avant d’emporter son pain Multigrainzzz (farines de blé, seigne et épeautre, graines de lin blond et brun, tournesol, millet et pavot) pour la semaine. Et les dernières miettes, c’est pour les mouettes ! · Anníe del Mono

La pépite : le roll à la cardamome, top 1 dans nos cœurs (4 €).