À un jet de noix de coco de la gare de Tulum, euh… Knokke-Heist, se prélasse Blanco, œuvre de l’archi d’intérieur Anthony Boelaert : murs chaulés beige et terracotta, banquettes à gogo, suspensions lumineuses mégalo… Les proprios ? Céline Buysse, en salle, et le chef David Cantré, qui mixe la Méditerranée à la sauce Knok-Mex : thon hamachi accompagné d’un carpaccio de betterave rouge et pamplemousse ; tamales (papillotes de maïs originaires du Mexique) farcis à l’agneau, petits pois et ail des ours, dans une sauce coco-mescal ; puis, tacos aux variantes bien remplies (canard à l’orange, bœuf façon chili con carne, ou option végi avec portobello), alternant avec de succulents accompagnements tels qu’une salade de tomates pimentée (à en faire rougir le tabasco) ou des pimientos de Padrón. Et pour finir ? Une margarita bien glacée. ¡Ándale! · Anníe del Mono

Pour la soif ? Des liquides dans le thème : dégust’ de mescal Del Maguey (12-36 € le verre) et cocktail Ahumado (mescal, liqueur de piment Ancho Reyes, pointe de Chartreuse, citron vert et bergamote, 17 €). Mais aussi un pinot noir de Menetou-Salon par Isabelle et Pierre Clément (11 € le verre).

Les prix : menus 89-150 €, entrées 16-38 €, plats 32-40 €, pièce de viande 105 € (pour 2 personnes), sides 6-12 €, menu enfants 35 €.