Après avoir fait son numéro à Oberkampf, le Clown chamboule tout au Marché Saint-Germain avec des acrobaties caféinées hautes perchées ! Sous le chapiteau, Rikako Kobayashi (cheffe pâtissière de Maison), David Benichou (ancien sommelier à Vivant, A.T et Brutos) et Yavel Alliev, accomplissent leur tour de piste avec brio, dans une ambiance néo-Pariiisssse : tables bistrot, assises-cubes en liège, comptoir en béton ciré, murs frottés à la chaux, tasses stylées de Clove Ceramics. Les cafés bien sourcés (Wide Awake, Friedhats, Manhattan Coffee Roasters, Hexagone) s’avalent en filtre V60, latte, capuccino, mocha… L’autre matin, on testait un corsé double expresso des néerlandais de Dak, réhaussé d’un banana bread moellissime et d’un cookie au chocolat et noisette hors-catégorie. À goûter, les madeleines potelées et de craquants sablés. Et avec ça, chocolat chaud de chez Plaq et nectars provençaux de la Table des Lutins, version abricot-romarin ou myrtille-bruyère. Prenez garde, les becs sucrés : l’addition est du genre salée ! · Will Tapin

LA PÉPITE : la maison propose maintenant un Irish Coffee ! Pour 15 €, un top café filtre au dripper V60, délicatement shaké avec sirop de sucre, crème et bien sûr, whisky.