Ici, on ne vend que ce qu’on produit ! Après avoir trimé 7 ans pour le Conseil national des appellations d’origines laitières, Paul Zindy a décidé d’ouvrir sa fabrique à délices crémiers, une échoppe discrète dans la Goutte d’Or, où la vitrine laisse entrevoir la fabrication des fromages. Tout y est fabriqué en circuit très très court, depuis la ferme de Romain Chevalier à Nesles-la-Vallée (Val-d’Oise) jusqu’à la boutique-atelier, où sont présentés une ribambelle de frometons aux noms très locaux : l’Éole, une « feta » de vache au paprika fumé (25 € le kilo) ; le RomaRiquet, un neufchâtel revisité à la pointe de romarin (4,80 €) ; le Dormoy ou même une cervelle de canut pure vache (3,20 € le pot). Mais aussi un superbe rayon crémerie : un beurre frais à se damner (19,95 € le kilo), des yaourts natures ou aromatisés (vanille, abricot, poivre du Timut ou encore Aspérule… 4,25 € les 400 grammes) et du lait entier (1,90 € le litre). Une sélection ultra-quali, du pis à l’étal ! // Mathilde Moche

LA PÉPITE : lors des beaux jours, le yaourt glacé à la machine soft serve (3 € le petit pot de 90 ml ou 5,90 € le pot de 450 ml), et le parfum change chaque semaine !