Ici, on ne vend que ce qu’on produit ! Après avoir trimé sept ans durant pour le Conseil national des appellations d’origines laitières, Paul Zindy a décidé d’ouvrir sa fabrique à lingots parigots. Une échoppe dont les vitrines font rêver petits et grands, laissant entrevoir les mystères de la fabrication du frometon. Un quotidien en circuit (très) court, qui débute par une visite à la ferme de Romain Chevalier à Nesles-la-Vallée (dans le Val-d’Oise), se poursuit dans son atelier et se termine au comptoir de la Laiterie de la Chapelle. Où l’on chope de la tomme à l’ail des ours qui détonne (26 € le kg), du cheddar de derrière les fagots (27 € le kg) et les dingueries du rayon crèmerie. Une sélection réduite et ultra-quali, du pis à l’étal ! // E.P.

LA PÉPITE : le yaourt au poivre de Timut (4,50 € les 400 g).