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La Table / Sébastien Gravé

Restaurant La Table / Sébastien Gravé à BayonneLa Table / Sébastien Gravé (Bayonne) - © La Table de Pottoka

Après son Pottoka de la rive gauche parisienne, c’est sur les quais de sa Nive natale que le chef Sébastien Gravé, passé (entre autres) chez Robuchon et Constant, dépayse le terroir basque en toute légèreté. Dans une salle post-indus’ lumineuse (tons blanc et bleu palombe, alliages bois et métal), on frisa, ce jour-là, au fil d’un impérial menu déj’, le triple lutz : génial maquereau de ligne fumé sur lit de fenouil vinaigré, mayo à l’aneth et tuile anisée à croquer ; tendrissime paleron de bœuf braisé en sauce sucre et sel, servi avec oignons confits, beignets panisse-chorizo et purée de patate douce bien peignée ; pour finir sur un aérien clafoutis aux prunes et son pot magique mariant crème fermière à l’amarena, sorbet griotte et meringue aux éclats. D.N.

POUR LA SOIF ? Le Sud-Ouest au sens large : chardo landais de Cyril Laudet (4 € le verre), grenache catalan de Franck Massard (23 € le pot de 50 cl) ou bordeaux Emilien du Château Le Puy (75 € la bouteille).

LES PRIX : Menus 21-26 € (midi en semaine) et 39-50 €.

S'y rendre

Restaurant La Table / Sébastien Gravé
21, quai Amiral-Dubourdieu
Bayonne
(64100)
France
43.49171219999999
-1.474546700000019
TÉL : +33 5 59 46 14 94