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La Table / Sébastien Gravé

Restaurant La Table / Sébastien Gravé à BayonneLa Table / Sébastien Gravé (Bayonne) - © La Table de Pottoka

La meilleure affaire des quais de la Nive ? La formule déjeunatoire de l’ex-Table de Pottoka rebaptisée La Table de Sébastien Gravé ! Où, dans une salle lumineuse aux tons bleus, le chef hazpandar, passé par l’Hôtel du Palais à Biarritz et Les Fables de la Fontaine à Paris, casse la baraque avec une cuisine bien dans ses basques. Ce midi-là, pour 21 €, en osmose avec le pecorino blanc iodé Maree de Madonnabruna (4,50 €), génial maquereau en escabèche, saupoudré de feta, sur un lit de concombres en dés, tuile quinoa-cacahuète, glace raifort et mayo à l’encre de seiche ; et kiffant merlu de ligne en croûte d’amande, coiffant un mix de seiche, coques, petits pois, pulvérisé d’une émulsion aux herbes fraîches bio de La Vallée des Deux sources (Gers) ; avant un kiwi de l’Adour, crémeux Orelys (chocolat blond au goût de réglisse), glace au maïs grillé et tuile sésame (11 €). Et pour la soif, du régional efficace : bergerac Tour des Gendres (30 €), irouléguy Ameztia (37 €), etc. Formules 21-26 € (midi en semaine), menus 39-50 €, carte 47 €. P.L.

S'y rendre

Restaurant La Table / Sébastien Gravé
21, quai Amiral-Dubourdieu
Bayonne
(64100)
France
43.49171219999999
-1.474546700000019
TÉL : +33 5 59 46 14 94