Après avoir œuvré au mythique Bistrot du Paradou, Jean-Baptiste Bert a posé ses couteaux dans un splendide mas en pierre de Fontvieille au cœur de la vallée des Baux. Envoyée sous la treille en été ou au coin du feu en hiver, sa popote saisonnière fait la part belle aux trouvailles locales et régale sans faille. Pour nous, ce midi-là : moules aspergées de sauce chimichurri, beignets grassouillets aux fleurs de courgette du potager et tatakiffant de bonite au sirop de tomate épicé, en trio d’entrées bien léchées ; délicieuse lotte en bourride, nageant avec des légumes du jardin dans une sauce aïolée ; pour prendre le relais, tomme de chèvre et brebis du pays gratifiée d’une pimpante confiture d’abricots ; avant, au choix, un craquant millefeuille vanille-tonka et sauce caramel, ou une pêche rôtie au miel rafraîchie par un sorbet à la verveine. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? De jolies quilles à tendance naturiste : baux-de-provence Cornaline du Domaine Hauvette (9 € le verre), pet’ nat’ angevin de la famille Vaillant (28 € la bouteille), blanc et rouge du chai sétois Uva (33-35 €), brouilly vieilles vignes de Jean-Claude Lapalu (57 €)… Ou encore une mousse bio de la Brasserie des Alpilles (6 € les 33 cl).
LES PRIX : menu 62 €.
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