Après sept piges de travaux titanesques, le rêve de la milliardaire Maja Hoffmann a fini par sortir du sol arlésien durant l’été 2021. Au pied de l’étincelante tour-totem signée Frank Gehry, sa fondation Luma planque une résidence culinaire béton, inaugurée par la brillante Céline Pham puis poursuivie avec le non moins talentueux Pierre Touitou et le très prometteur Antonio Altamura. Lors de notre dernier passage, c’était au tour d’Ella Afflalo (ex-cheffe de Yima à Marseille) d’ambiancer la cuisine ouverte du Drum Café, en insufflant un vent méditerranéen dans ses petites assiettes : lubriquissimes beignets au gouda zébrés de harissa à l’amande et d’aïoli safrané ; ogresque chakchouka, soit un grand plat en inox garni de concassé de tomates épicé, de feta, de deux œufs coulants et de différentes herbes fraîches (aneth, menthe…), à dévorer à deux ; génial bao enserrant du ris de veau croustillant, kimchi de fenouil et mayo à la laitue de mer ; sashimis de thon méditerranéen hyper-texturés, déposés sur une purée d’aubergine fumée et allumés par un détonant condiment à base de sauce mole et cerises Burlat, à saucer avec le délicieuse challah maison ; avant un délicat mouhalabieh (flan levantin) à la fleur d’oranger escorté d’une glace au riz camarguais. // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Une carte des vins qui n’arrive pas au niveau de la cuisine d’Ella, même si la macération Guéritou du Mas de Valériole faisait le job ce midi-là (6,50 € le verre)… Optez plutôt pour l’un des cocktails, comme ce Rouge à base de vodka Oruza infusée à la fraise, infusion d’hibiscus, sirop d’agave et jus de citron vert (10 €), la bière blonde gardoise La Galéjade (4 € les 25 cl) ou la citronnade maison bien fraîche (3,50 € les 18 cl).
LES PRIX : assiettes à partager 10-26 €.
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