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Le Servan

Restaurant Le Servan à ParisLe Servan (Paris) - © Julie Gerbet

Meilleur bistrot Guide 2015

Dans cet ancien rade de quartier repeigné chic (bar en laiton, moulures au plafond, cuisine ouverte) et primé Meilleur bistrot Fooding 2015, les sœurs Levha font voyager le chaland de Paris à Manille. Dès le déjeuner, dans un imparable menu à 27 €, avec ce jour-là : premières asperges blanches barbotant dans une vinaigrette au soja, accompagnées de champignons noirs et copeaux de poutargue ; magistral paleron de bœuf confit s’effeuillant façon geisha, shooté d’un stratosphérique condiment ail des ours-moutarde verte, et chou de Pontoise braisé ; et, en clôture, superbe tarte au chocolat pimpée d’une chantilly légère comme une plume ! Le soir, la carte s’étoffe : cabillaud de ligne, agneau de lait, carré de cochon fermier… Mais on peut aussi jouer simplement les piliers de comptoir inspirés en savourant de délicieux zakouskis (asiatomiques coques et basilic thaï, miamissime tempura de puntarelle et houmous, ou fondantes croquetas de tofu) en dégustant quelques pur jus : glou-glou anjou Bois-Rouge de Mosse (7 € le verre) ou blanc Intravineuse de La Sorga (38 € la quille). Menu 27 € (midi), zakouskis 8 €, carte 47-69 € // G.LeP.

S'y rendre

Restaurant Le Servan
32, rue Saint-Maur
Paris
(75011)
France
48.8609891
2.3813876
TÉL : +33 1 55 28 51 82
Métro : Voltaire, Saint-Maur, Saint-Ambroise, Rue Saint-Maur