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Le Servan

Restaurant Le Servan à ParisLe Servan (Paris) - © Julie Gerbet

Meilleur bistrot Guide 2015

Katia et Tatiana Levha, Fooding d’honneur Guide 2019

Derrière de banales façades vitrées planque un bistrot palacieux combinant moulures, plafond peint et zinc doré au laiton fin. Là, en chemise blanche et tablier bleu, l’épique équipe des sœurs Levha (Tatiana en cuisine, Katia en salle) turbine 7/7 de l’aube claire à la nuit noire. Dans les assiettes ? La traddiction française revigorée sans trembler, aiguillonnée de tours d’Asie et de mortels zakouskis (« hors-d’œuvre » en russe), comme ces piments de Padrón grillés, crevettes sautées vivantes ou moules au basilic thaï… Pour nous, ce soir-là : anti-barbare tartare de seiche crue et petits haricots risina oints d’une crème chamanique coco-gingembre- citronnelle-vin jaune ; pharaonique merlan Colbert, embaumé de beurre à l’ail noir et enluminé d’herbes, de courgettes et d’oignons frits ; avant une pécheresse pêche Melba pochée à la framboise et doublée d’un sorbet framboise-pêche-piment. A noter, le petit déj’ servi dès 8 h 30 : œuf à la coque et mouillettes, gaufres, brioche toastée chapeautée de saumon gravlax et de chantilly pimentée… M.J.-D.

POUR LA SOIF ? Flacons surnaturels : blanc autrichien de Georg Schmelzer (8 € le verre), rouge roussillonnais de Jean-François Nicq (34 € la bouteille), saumur blanc d’Aymeric Hillaire (46 €)…

LES PRIX : Petit déjeuner 12-20 €, zakouskis 10 €, carte 41-69 €. 

S'y rendre

Restaurant Le Servan
32, rue Saint-Maur
Paris
(75011)
France
48.86101559999999
2.3814505999999938
TÉL : +33 1 55 28 51 82
Métro : Voltaire, Saint-Ambroise, Rue Saint-Maur