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Le Vert Mont

Restaurant Le Vert Mont  à BoeschepeLe Vert Mont (Boeschepe) - © DR

C’est une campagne verte et brique où le chef Florent Ladeyn a campé son rêve ultra-locavoriste. Dans l’auberge familiale (ouverte par son grand-père en 1982) prolongée d’une salle à manger contemporaine (murs blanchis, lustre en aluminium, plancher rustique), il offre une parfaite caisse de résonance à la cuisine néobistrotière de son Bloempot lillois. La preuve, ce midi-là, dans le menu à 40 €, après un cracker aux groseilles, graines de tournesol et maquereau, et un verre de kéfir à la reine-des-prés : emblématique cornet de frites servi avec une crème au maroilles en guise de moutarde ; séduisant pavé de cabillaud, sublimement cuit, dans une jupe en rubans de poireau, espuma de moules de la mer du Nord ; et cuisse de pigeon rôtie sous un « caramel » aux épices comme une délicieuse sucette. En dessert, la note salée de la glace au lait ribot réveille l’onctueuse tatin à la reine-des-prés, tandis que la douceur de la vergeoise (cassonade) ensoleille les petites gaufres rondes dites « strin’jes » de son grand-père, le fameux Pépé Mouth. Une cuisine engagée jusqu’à cette complexe infusion de chicorée, malt et tournesol qui remplace le café, exclu pour cause de bilan carbone coupable. A boire, carte bien sentie : bière Grand Cru Bruoscella de la brasserie Cantillon (40 € les 75 cl), alsace-gewurztraminer du Domaine Pierre Frick (6 € le verre), rouge roussillonnais du Domaine Gauby (7 €), côtes-du-jura blanc de Ganevat (59 € la bouteille) ou rouge languedocien de Romain Pion (37 €). Menus 21 € (midi en semaine), 40 € ( 20 € avec accord) et 60 € (30 €). P.A.

S'y rendre

Restaurant Le Vert Mont
1318, rue du Mont-Noir
Boeschepe
(59299)
France
50.7929033
2.70336420000001
TÉL : +33 3 28 49 41 26