Vieux carrelage, chaises dépareillées, piles de bidons d’huile extra-vierge… On ne présente plus Oliviera, resto atypique du Vieux-Nice où Régine et Nadim Beyrouti officient depuis dix-neuf ans. Ici, pas moins d’une vingtaine d’huiles d’olive subliment les plats concoctés par la cheffe Olga et servis avec panache par l’inamovible tandem. Ce jour-là, après un addictif combo pain chaud, huile d’olive et fleur de sel pour faire patienter notre estomac, débarqua un ablama selon la recette libanaise familiale, soit une aubergine farcie de bœuf haché et pignons, flanquée d’un rustique écrasé de PDT, carotte et courgette, le tout arrosé d’une délicate huile varoise variété bouteillan ; puis d’irréprochables raviolis à la daube dans un coulis de tomates maison humecté d’une huile d’olives noires fruitée ; avant un tiramisu un peu trop sucré, agrémenté par le filet d’or qui va bien, histoire de rester dans le thème. // Victoria Bout

POUR LA SOIF ? Rien de folichon côté vins (coteaux-d’aix rosé à 5 € le verre, bandol rouge à 28 € la bouteille), mais une honnête mousse artisano-locale La Bleue (6 € les 33 cl).

LES PRIX : carte 24-46 €. Pas de CB.