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Palégrié

Restaurant Palégrié à Corrençon-en-VercorsPalégrié (Corrençon-en-Vercors) - © Adrien Simon

Guillaume Monjuré, Meilleur cuisinier Guide 2013

Quatre ans déjà que Guillaume Monjuré a hissé son Palégrié lyonnais sur les hauteurs de Corrençon-en- Vercors, boostant ainsi de plus belle manière la grandeur verdoyante de sa cuisine. Ce samedi midi, le menu Promis-Juré (68 €) renversait cœurs et corps dans la salle à manger rusti-chic toute boisée : chorizo ibérique, tartelette haddock-fenouil et moules froides aux herbes du jardin en préliminaires pétillants ; moules toujours, farcies aux piquillos ; moules encore et toujours, en savoureuse soupe relevée au curry ; sublime seiche snackée servie sur l’os ; rafraîchissant velouté de fenouil granité au haddock ; démentes ravioles aux aubergines et foie gras dans un bouillon de lard et seiche ; soyeux cristivomer ikejime, cuit à la vapeur avec pistaches siciliennes, courgettes, yaourt de brebis et herbes ; extraordinaire caille, cuisse rôtie et blanc poché, cerclée de petits pois entiers et en purée, framboises, estragon et chénopode (épinard sauvage) ; envoûtante thonine, cerise et pois gourmands ; avant un trippant dessert associant fraises en brunoise, granité de houblon Barbe Rouge, meringue et bourgeons de sapin. O.J.

POUR LA SOIF ? Flacons nature sélectionnés par Chrystel Barnier : vin-des-allobroges blanc de Brice Omont (7 € le verre), rouge héraultais de Lionel Maurel (6,50 €), arbois blanc de Michel Gahier (65 € la bouteille) ou fleurie des Bertrand (52 €).

LES PRIX : Menus 45 et 68-98 €, enfants 18 €. 

S'y rendre

Restaurant Palégrié
Hôtel du Golf
Corrençon-en-Vercors
(38250)
France
45.0266436
5.520280500000013
TÉL : +33 4 76 95 84 84