Door de hoofdstad te verruilen voor dit plekje in Spa verkortten sommelier Laëtitia Bogais en mixologist Cédric Lansival (Humus x Hortense) de keten tussen veld en fles – ‘botèye’ in het Waals. In hun mooie gelagzaal met enorme ramen, bankjes in gebroken wit en kaarsverlichte tafeltjes schudt dit koppel het drankenlandschap grondig door elkaar met wildgeplukte planten, natuurlijke geestrijke dranken en andere ambachtelijke brandstoffen van de streek. Zoals daar zijn: een zonnige On dirait le sud (met gin, lavendel, bloedsinaasappel uit Valencia en citroen, € 12) of de honingachtige Dents de lion (eau-de-vie van mirabellen, paardenbloem, likeurwijn en verjus van Siorac, € 12). De wijnkaart pakt uit met enkele voltreffers, zoals een beaujolais-villages Cuvée à l’Ancienne van Domaine Joubert (€ 6 per glas) en een chablis van het koppel Sarnin-Berrux (€ 55 per fles). De honger kan worden gestild met een keur aan smaakbommetjes à la onion rings met daslookmayo (€ 9,50) of een tartaar van Ondenval-forel met oude Marc de Muskat (€ 15). Zo cool, en zo anders! // Ambre Oisy
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
