restaurant

Magma

Restaurant Magma (Luik)

© Magma

  • Datum
  • delen

Als gepassioneerde liefhebbers van de lokale keuken schreeuwen Tom Foquenne (Cantinetta) achter het fornuis en zijn vriendin Elisa Canovo in de zaal hun liefde voor streekproducten (vlees van de Ferme à l’Arbre, biogroenten van Vent de Terre en de Jardins du Longpré, kazen van La Maison du Fromage,…) uit. In hun met trendy verlichting gepimpte rustieke huis aan de voet van de brug van Amercoeur kookt het jonge tandem volledig lokaal. Het resultaat is een unieke kaart met accenten van de andere kant van de Alpen. We genoten op een avond van een geweldige coppa van het huis, gestoomde aardappelen en een met foreleitjes en zeekraal opgepepte zure room, smaakvolle sardientjes in saor (een zoute en zoete bereiding uit Venetië op basis van pijnboompitten en rozijnen), een donzige minipizza met spinazie, stilton en lente-uitjes, met vlees gevulde tortellini in een bouillon van paddenstoelen van de Brusselse stadsboerderij Eclo en zwarte knoflook, een groentefestijntje van een ongelooflijke gebrande krulsla met een likje beurre nantais met sinaasappel en een sexy prei in Mornaysaus met guanciale en citroen, en een krokante surf & turf van gevogelte en grijze garnalen om duimen en vingers af te likken en te dippen in mayo. Dit alles werd gevolgd door een zalig zachte dulce de leche met slagroom. // Lea Pelotti

DORST ? Alleen maar natuurwijnen! Catalaanse vermouth MUZ van Partida Creus (€ 7 per glas), chenin de Loire Poil de Lièvre van Bobinet (€ 8,50), Jurawijn Tôt ou Tard van Les Bottes Rouges (€ 62 per fles), de pinot noir uit Bourgondië Bedeau van Cossard (€ 78) en als aperitief een tiental cocktails op basis van de Spirits van Vintrépides in Luik en siropen van La Framboiserie in Malmedy (€ 6-9).

PRIJZEN : Menu € 39-49, dessert of kaas € 9-10.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De Belgische Fooding-gids 2024, vers uit de oven!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik wil hem!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!