Helemaal van de streek! Als gepassioneerde liefhebbers van de lokale keuken schreeuwen Tom Foguenne (Cantinetta) achter het fornuis en zijn vriendin Elisa Canovo in de zaal hun liefde voor streekproducten (vlees van Ferme de Tabreux, biologische groenten van Ferme Beauregard en Les Jardins du Longpré, kazen van La Maison du Fromage, enzovoort). In hun rustieke huis aan de voet van de Amercœur-brug, opgefrist met trendy gloeilampen, kookt het jonge duo een uniek en lokaal menu met eclectische accenten. Die middag: verse tomatenleche de tigre, visbouillon en een vleugje mezcal; verrukkelijke kroketten van ossenstaart met tartaarsaus, shiso en ingelegde groenten; slimme dakgangjeong met konijnensaus, vergezeld van steppegras; en om af te sluiten, de kaas van de dag, een cheddar gerijpt op whisky en een jam met Italiaanse mosterd, of de onweerstaanbare sticky toffee pudding met stromende karamel. ‘s Avonds verwent het duo met hun vast menu: heerlijke huisgemaakte coppa en opgeklopte boter; perzik, rauwe crème en matcha; geperst rundvlees, ravigote en gebakken brood; BBQ koolrabi, tzatzíki en harissa; farfalle al ragù; forel, XO, hollandaise en salsa verde; gegrilde sucrine, rabarbersaus en pickles; Koreaanse gefrituurde kip, kruidensalade. Magma-gnifique! // Vincent Shogun
DORST? Helemaal natuurlijk! Cidre Brut van Atelier Constant Berger (€ 5,50 per glas), riesling van Thomas Straka (€ 8,50), pinot noir uit de Bourgogne van Bedeau de Cossard (€ 99 per fles) en, voor de aperitief, een tiental cocktails bereid met de sterke dranken van Watch Smell Taste uit Luik en enkele siropen van de Framboiserie de Malmedy (€ 7-14).
PRIJZEN: Vijf- tot achtgangenmenu € 43-55, kazen € 12, dessert € 10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
