Als gepassioneerde liefhebbers van de lokale keuken schreeuwen Tom Foquenne (Cantinetta) achter het fornuis en zijn vriendin Elisa Canovo in de zaal hun liefde voor streekproducten (vlees van de Ferme à l’Arbre, biogroenten van Vent de Terre en de Jardins du Longpré, kazen van La Maison du Fromage,…) uit. In hun met trendy verlichting gepimpte rustieke huis aan de voet van de brug van Amercoeur kookt het jonge tandem volledig lokaal. Het resultaat is een unieke kaart met accenten van de andere kant van de Alpen. We genoten op een avond van een geweldige coppa van het huis, gestoomde aardappelen en een met foreleitjes en zeekraal opgepepte zure room, smaakvolle sardientjes in saor (een zoute en zoete bereiding uit Venetië op basis van pijnboompitten en rozijnen), een donzige minipizza met spinazie, stilton en lente-uitjes, met vlees gevulde tortellini in een bouillon van paddenstoelen van de Brusselse stadsboerderij Eclo en zwarte knoflook, een groentefestijntje van een ongelooflijke gebrande krulsla met een likje beurre nantais met sinaasappel en een sexy prei in Mornaysaus met guanciale en citroen, en een krokante surf & turf van gevogelte en grijze garnalen om duimen en vingers af te likken en te dippen in mayo. Dit alles werd gevolgd door een zalig zachte dulce de leche met slagroom. // Lea Pelotti
DORST ? Alleen maar natuurwijnen! Catalaanse vermouth MUZ van Partida Creus (€ 7 per glas), chenin de Loire Poil de Lièvre van Bobinet (€ 8,50), Jurawijn Tôt ou Tard van Les Bottes Rouges (€ 62 per fles), de pinot noir uit Bourgondië Bedeau van Cossard (€ 78) en als aperitief een tiental cocktails op basis van de Spirits van Vintrépides in Luik en siropen van La Framboiserie in Malmedy (€ 6-9).
PRIJZEN : Menu € 39-49, dessert of kaas € 9-10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
