Eind maart 2023, een donderslag bij heldere hemel in de Brusselse restaurantwereld: Aster wordt geboren onder impuls van sommelier Ydris Gryson en chef Túbo Logier. Niets zal ooit nog hetzelfde zijn. Amper dertig jaar oud heeft het duo in gezelschap van Kobe Desramaults de mythische In de Wulf (Dranouter) en Chambre Séparée (Gent) meegemaakt – een gezelschap dat hen in staat stelt de hoofdstad een nog ongekende moderniteit in te blazen. Te beginnen met de keuken, die zich tegen de voorgevel van het gebouw bevindt, en die lijkt op een Aziatische winkel met zijn tarbotkarkassen die boven de brandende fornuizen hangen. De sfeer is er gegarandeerd een van houtvuur, dat de twee zalen van beton en kale baksteen verwarmt, waar lange tafels voor acht of tien paar billen staan opgesteld. Het menu? Beknopte, maar nu al legendarische titels: komkommerbouillon met zuring; een eidooiertje in cocotte bedekt met duindoornbessen; groenteterrine op smaak gebracht met mole, te smeren op een olieachtige focaccia met rabarber; kleine speltnoedels in bouillon met ingelegde daikon; knapperige zomergroenten, wortelsap en wei … Eindigen doen we met een verfrissend duo van nectarine en kamille-ijs en een dessert met kombu en aardappel, onweerstaanbaar romig. Aster met het doel om (jezelf) te verwennen. // Giani Parma

DORST? Een wijnkaart met champagne en Franse witte wijnen aan prijzen die je doen duizelen, zoals de fruitige ‘Chablis Premier Cru 2022’ van Domaine de l’Enclos en de krachtige ‘Côte-de-Beaune Combe d’Ève’ van Emmanuel Giboulot (€ 8,50 per glas).

PRIJZEN: Vijfgangenmenu € 75 (‘s middags) en zevengangenmenu € 96 (‘s middags en ‘s avonds), drankenarrangement € 32 (zonder alcohol) en € 42-52 (met alcohol).