Uitgepuurde eenvoud en perfectie in deze wijnbistro in de Slachthuiswijk, die onderdak vond in een oude varkensuitbeenderij. De art-decotegels zijn sinds de jaren ‘20 niet veranderd, de hammen aan de haken boven het fornuis in de open keuken en de snijmachine op de toonbank gelukkig wél. Elke dag zetten Bart Adriaenssens en Tom Vanderborght zonder aarzelen de tafel weer klaar om een twintigtal gasten echte brasseriegerechten te serveren, seizoensgebonden en vers bereid. Vanmiddag komen eerst perfect geroosterde, knapperige en goed gekruide groenten (witte asperges, courgette, wortel, broccoli, bloemkool en ingelegde radijs) met stracciatella van topkwaliteit. In een salade op basis van asperges in spaghettislierten met fluwelige gerookte paling en een frisse vinaigrette krijgt het vet intens weerwerk van zuur. Een vaste waarde is de steak tartaar, rauw of ultrakort gebakken, met gebakken aardappelen en een frisse salade van seizoensgroenten. Het vlees valt mooi in blokjes uit elkaar en werd op smaak gebracht zoals het hoort. Ook de nougat glacé met kleine stukjes karamel is een afsluiter comme il faut. ‧ Arno Bintjens

Dorst? Een wijnkaart? Vergeet het. Bart vindt altijd de juiste fles, rechtstreeks uit zijn kelder met meer dan 300 etiketten, met flair en op maat geschonken, zoals de champagne brut nature van Barrat-Masson (€ 16 per glas, € 80 per fles), de biologische minerale en zilte ‘Au Fil de l’Ill’ van Le Vignoble du Rêveur uit de Elzas (€ 11 per glas), of de verrassend frisse ‘Lumia Reserva’ (2023) van Rumo uit Alentejo, Portugal (€ 10 per glas).

Prijzen: Voorgerechten € 12-28, hoofdgerechten € 30-38, desserts € 8-12.