Wil je nog eens? Zeg maar ja. Want Davy Schellemans, die al aan het roer staat van Veranda, heeft de flosj opnieuw te pakken met zijn nieuwste attractie. Vroeger een bruin volkscafé in de Slachthuiswijk, nu uitgedost met grote spiegels en slingerende neonlichten aan het plafond. Schellemans goochelt er opnieuw met smaken. Zijn tapas en verse huisgemaakte pasta worden standaard onthaald op een “amai” of “zalig” en daarna met veel goesting naar binnen gewerkt. Die avond flanste de maestro samen met eigenaar en chef-kok Robin Gielens (ook van Veranda) een glanzende schotel Iberische ham in elkaar, vergezeld van knapperige kappertjesblaadjes; briljante kleine gebraiseerde stukjes makreel, afgewisseld met chorizo en knolseldercrème; een gekarameliseerd witloofbommetje, geflankeerd door een zalfje van appel overgoten met gedroogde bonitovlokken. Het vervolg? Tortellini in een boterachtige ricottasaus, met gekonfijte citroen en zwarte olijven; paccheri met ‘nduja en Pasilla pepers, gecombineerd met burrata en nog meer zwarte olijven; en, omdat we nog wat plaats overhadden, een kaasbordje van Van Tricht, gevolgd door een zijdezachte karamelmousse… Kriebels in de buik! Precies zoals in de draaimolen. // Kiko Zushi
DORST? In een klein hoekje, in een glazen kelder, ligt een hoop flessen te wachten tot de Apollo van de Vlaamse natuurwijn Daan Gooiker ze komt uitzoeken, zoals de Savagnin Ouillé van Domaine des Notes bleues (€ 54) of de RIE16 DJ37 Lorrain riesling van Pierre Andrey en Florence Bouleaux (€ 79). Of een oude geuze Bret-Elle van Lambiek Fabriek (€ 12,50 voor 37,5 cl).
PRIJZEN: borden € 10-25.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
