restaurant

Dojo

Restaurant Dojo (Antwerpen)

© Marlies Beckers

  • Datum
  • delen

Antwerpen Noord, voormalige slachthuisbuurt. Een garagedeur met de naam Dojo erop. Daarachter een pakhuis van 200 m2 dat een lust voor het oog is: beton, glas, staal, neonlichten, Japanse kunstwerken, een gigantisch scherm, ruwe houten tafels. Je bent in de tempel van Duits-Nigeriaanse chef Dennis Ekisola en Valeriya Gertseva voor een underground omakase-ervaring, inclusief een arsenaal aan garum, koji, fermentaties … De show begint met een ode aan de bonito, vergezeld van gemarineerde komkommer, forelkuit en rijst met azijn. Wat volgt? Een kort geschroeide zalm, overgoten met ponzusaus, gember, wasabi, furikake en een romige eidooier gepekeld in sojasaus; een heerlijke zwaardvis vergezeld van claypot rice (rijst gekookt in een aardewerken pot), een saus van wagyu die druipt van ‘t vet en een sensationele gemarineerde Szechuanpeper; een zero-waste gerecht bereid op de grill met gerookte dashi en gyoza’s van kippenbouten, groene olie van het vet, en stukken aubergine die opzwellen in een bouillon. // Coco Bianca

DORST? Kies voor de sake-ervaring (€ 45 voor drie sake’s, € 160 voor twaalf), met juwelen zoals de junmai daiginjo Shichiken of de Hakkaisan sparkling. Liever wijn? Ook daar zijn er mooie referenties, waaronder de ‘Adonis’ (2020) van La Grapperie, uit de Loire-regio (€ 67 per fles).

PRIJZEN: Menu’s € 95-150-180, drankenarrangement met sake € 70-125, voorgerechten € 45, hoofdgerechten € 65, desserts € 25.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De Belgische Fooding-gids 2024, vers uit de oven!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek die onder de radar duikt en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkent.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik wil hem!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!