Antwerpen Noord, voormalige slachthuisbuurt. Een garagedeur met de naam Dojo erop. Daarachter een pakhuis van 200 m2 dat een lust voor het oog is: beton, glas, staal, neonlichten, Japanse kunstwerken, een reuzenscherm, ruwe houten tafels. Je bent in de tempel van Duits-Nigeriaanse chef Dennis Ekisola en Valeriya Gertseva voor een omakase underground ervaring. Een arsenaal aan garum, koji, fermentaties, houtskookgrill…
De show begint met een oester en tofu van aardpeer en (optioneel) Ossetra kaviaar. S ashimi van sint-jakobsvruchten subtiel overgoten met een huisgemaakte garum van gefermenteerde sint-jakobsvruchten, 10 dagen gemarineerd in shio koju. Verder nog de unieke smaak van witte kombu met blauwvintonijn en in sake gefermenteerde umeboshi, zeeduivel met tofu en xo-saus, gegrilde wagyu van op de binchotan met een ponzusaus. En dan als afsluiter een yuzutaartje. // Louis Sipido
DORST ? Ga voor de sake experience, met pareltjes als de sparkling Hakkaisan en de junmai daiginjo Shiziken (3 sake’s € 45 – 7 sake’s € 90).
PRIJZEN : Menu € 130.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
