In Caos zijn er geen mariachis en sombrero’s te vinden. Integendeel, Mathias De Soir (eerder gezien bij Mrs. Robinson) en Stéphanie de Kanter (marketingexpert) zorgen voor een verfijnde quiet luxury ambiance. Hun mezcaleria doet denken aan een New Yorkse conceptstore: geborsteld metaal, walnoothout, zware wierook, monumentale cactus en een centraal altaar van gepolijst beton. De fiesta is te zoeken in de gerechten van chef Rahman Bucaj. Starten doen we met een combinatie van preicarpaccio, scheermessen en stracciatella, zwemmend in een saus van tomatillo’s, pepers (habanero, serrano, ají amarillo) en gefermenteerd combava-sap … Nadien smullen we van huisgemaakte maïstortilla-taco’s, op de huid gebakken zeebaars, mosselmousseline en jalapeños. Om af te sluiten is er een grote quenelle van avocado-sorbet, samen met een crème van gerookte yuzu. Geen gewone cantina dus, maar een Mexicaans adres van hoge culinaire kwaliteit – niet goedkoop, maar perfect geserveerd in een sfeervolle setting. // Olive Oyl

DORST? Mathias houdt een oogje in het zeil met meer dan veertig soorten mezcal (Mal Bien, Ultramundo, …), traditionele of speciale margarita’s, waaronder een pittige variant (€ 14), michelada’s met Modelo-bier (€ 7) en zelfs een kleine selectie klassieke wijnen.

PRIJZEN: Snacks € 9-14, deelgerechten € 19-38, taco’s € 18-24 (twee stuks), desserts € 12.