In het hart van het Antwerpse modecentrum maken neven Massimo di Bisceglie en Emanuele Lamanuzzi hun eigen mozzarella, burrata en ricotta van rauwe melk van Zaffelaarse koeien, goed voor meer dan 300 kilo kaas per week. Afkomstig uit een familie van pizzaiolo’s draait Emanuele ook elke dag zijn eigen verse smul-LP’s, om mee naar huis te nemen of achteraan in de kleine trattoria meteen op te peuzelen. In de toog raak je niet uitgekeken op vers gemaakte pastagerechten en verrukkelijke parmigiana di melanzane, aangevuld met meer dan vijftig kazen, ricotta salata en een indrukwekkende selectie Italiaanse charcuterie, van prosciutto di Parma tot fijne crudo. Folle voor wie een retourtje Italië wil! // Polly Fretter

De parel: Il vero originale, de huisbereide mozzarella di bufala (€ 29 per kg)