Les Saveurs de Yamada

De Japanse Koji Yamada uit Kyoto en zijn Antwerpse partner Cathy Carême, die een paar jaar in Osaka woonde en vlot Japans spreekt, hebben sinds 2006 een bescheiden restaurant in de Kronenburgwijk in het zuiden van Antwerpen. Yamadi kookt ‘kaiseki’; puur, seizoensgebonden en met zo veel mogelijk biologische en ecologisch geteelde producten. Een huiselijke keuken met een vleugje Vlaanderen. Cathy stelt het menu voor dat zowel in het Japans als Nederlands is uitgeschreven. Ze kent elk verhaal achter de flessen sake die je als pairing kan kiezen. Je kan ook opteren voor een artisanaal Japans Owa-bier geserveerd in een keramieken beker. Een rechthoekige schotel met appetizers siert de tafel. Onigiri van makreel, een maki-sushi met tofu en omelet, gepekelde aubergine met zoete aardappel en met een knipoog naar de Vlamingen, een aardappelsalade met granny smith. De sashimi van tonijn en zalm is puur en vers. Kakiage met tonburi, scampi en groenten is het hoogtepunt van de avond. Maar je bent er nog niet. Er volgt een spitskoolsoepje in authentieke Japanse houten bowls, schelvis met ume en een miso-saus en pesto van shiso. Een biohamburger op zijn Japans geeft blijk van de zin voor humor van het koppel. // Kiko Zushi

DORST ? Cocktail op basis van Yuzu (€ 7). Sake-degustatie (4 sakes) (€ 22). Sake Otora, junmai okarakuchi van brouwerij Chiyokotobuki uit Yamagata prefectuur, (€ 9,50). Shimadori, biologische kabuse-thee van de 1ste pluk (€ 4). Kuro owa-bier, artisanaal Japans bier in België gebrouwen (€ 4,8). Biologische happy ginger (€ 4).

PRIJZEN : Menu van € 38 tot € 52.