De Japanse Koji Yamada uit Kyoto en zijn Antwerpse partner Cathy Carême, die een paar jaar in Osaka woonde en vlot Japans spreekt, hebben sinds 2006 een bescheiden restaurant in de Kronenburgwijk in het zuiden van Antwerpen. Yamadi kookt ‘kaiseki’: puur, seizoensgebonden en met zo veel mogelijk biologische en ecologisch geteelde producten. Een huiselijke keuken met een vleugje Vlaanderen. Cathy stelt het menu voor dat zowel in het Japans als Nederlands is uitgeschreven. Ze kent elk verhaal achter de flessen sake die je als pairing kan kiezen. Een rechthoekige schotel met appetizers siert de tafel. Kort gefrituurde octopus, zeewier met bonitovlokken, koyadofu met fuki (stengels van reuzenhoefblad) en een heel Belgische interpretatie van Japanse aardappelsalade met edamame. Daarna volgen pure, kraakverse sashimi van tonijn, makreel en zalm, en tempura van langoustines met koude sobanoedels. De maaltijd krijgt een vervolg met een koude courgettesoep, geserveerd in authentieke houten kommetjes, en een mooi stuk kabeljauw met broccoli, ponzusaus en boter. De finale? Een onweerstaanbare mousse van witte chocolade, schijfjes witte perzik en gefermenteerde pruim. // Coco Bianca
DORST? Umeshu als aperitief (€ 5), degustatie van vier sake’s (€ 22,50), junmai ginjo sake van de brouwerij Niida Honké (€ 11 per glas), of biologische shimadori kabusecha-thee van de eerste pluk (€ 4) en ambachtelijk gebrouwen Kuro-Owa bier uit België (€ 5,50 per 33 cl).
PRIJZEN: Lunchformule € 22 (‘s middags), menu’s € 40-47-55 (‘s avonds).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
