Aangemeerd in het hart van de Gare Maritime: het frisse vaartuig van topchef San-Hoon Degeimbre (‘L’Air du Temps’). De koers? Bistronomisch, met culinaire invloeden die aanrollen als de getijden – stevige zeebenen aangeraden. Meteen uitgevaren richting zilt genot met kiwi-oesters: Normandische oesters opgepept met blokjes kiwi of gepimpt met gochujang in Seoul-stijl. Daarna de revelatie: bloemkool in driedubbele textuur (geroosterd, rauw en in romige puree) met een jus van lactogefermenteerde kool, opgewerkt met boter. En die wortel! Perfect gebakken, geserveerd met een emulsie van loof die knispert van frisheid. Ook op de lunchkaart die dag: een iets te droge varkenskotelet met blackwellsaus à la piccalilly, mosterdwitloof en piekfijn dubbelgebakken frieten; of krokant gebakken kalfszwezeriken met rauwe langoustines badend in een bistroriëntaalse verrukking: waterkersroom, hoisinsaus en pickles van daikon en sjalot. De ideale bestemming voor wie smakelijke golven wil trotseren. // Billie Relish

DORST? Signature sip: de ‘Dzin & Tonic’ (€ 13) op basis van huisgemaakte gin van ‘L’Air du Temps’. Of de non-alcoholische trilogie van de chef (€ 7,50 per glas): ‘Osan’ rood (bieten-braambes-cassis), roze (paarse shiso-basilicum) en wit (verveine-citroengras-kurkuma). Plus enkele fijne natuurwijnen zoals een melon de bourgogne van Éric Chevalier (€ 35 per fles).

PRIJZEN: Tweegangenmenu € 37 (‘s middags), voorgerechten € 14-28, hoofdgerechten € 25-45, desserts € 9-14.