Het fermenteert ferm in de voormalige Byrrh-fabriek, op een steenworp afstand van het kanaal, waar Yannick Schandené (ooit in de filmindustrie en bij verenigingen aan de slag) zijn lab heeft ingericht, gewijd aan edele vergisting, de circulaire economie en zero waste. In zijn kunstzinnige winkel met doe-het-zelf rekken en opgespelde posters: hot sauce van groene tomaten, zuurkool, cacaobonenazijn met bierinfuus, startpakket voor kombucha… Maar ook andere levende producten, zoals Pom Perry cider van Druug, Nuu Miso rode miso, lambiekjam van Cantillon of Uraga Raro koffie van Parlor Coffee Roasters. In test deze keer, Brusselse bierazijn en scobysnoepjes, ook te proeven tijdens een verkennende brunch. // Luce Berdon

DE PAREL : De umamieske zelfgemaakte kimchi (€ 6,50 voor een potje van 35 cl, € 49 voor 5 kg).