Het fermenteert ferm in de voormalige Byrrh-fabriek, op een steenworp afstand van het kanaal, waar Yannick Schandené (ooit in de filmindustrie en bij verenigingen aan de slag) zijn lab heeft ingericht, gewijd aan edelevergisting, de circulaire economie en zero waste. In zijn kunstzinnige winkel met doe-het-zelf rekken en opgespelde posters: umamirijke huisgemaakte kimchi, hot sauces in alle soorten en smaken, bierazijn van Arcanes, gemaakt in samenwerking met de naburige microbrouwerij La Source. Maar ook andere levende producten, zoals bieren van L’Ermitage, La Mule en De Ranke, kefir van Eau Vertueuse, de miso’s van Nuu Miso en koffievan Bensa Bombe en El Encanto van Parlor Coffee Roasters. · Luce Berdon 
 
De parel: Een pot met gefermenteerde radijzen van Red Meat, op smaak gebracht met korianderzaad (€ 7 per pot van 350 g).