Vanuit de grote ramen die uitkijken over het natte wegdek van de Diksmuidelaan lijkt Barge meer op een lijnboot dan, wel op zijn naam, een binnenvaartschip. Maakt niet uit: in zijn kale bakstenen en betonnen decor navigeert Grégoire Gillard (ex-Air du Temps), die sinds het vertrek van zijn zakenpartner en sommelière Barbara Hoornaert alleen aan het roer staat, de stormachtige wateren van een maanden van tevoren gereserveerde zaal alsof het de kalmste zee is. Op het menu prikkelen de schorseneren cacio e pepe de lunchbezoekers, alvorens plaats te maken voor een gekonfijte zeeduivel geflankeerd door wortelvariaties en een gefermenteerde pepersaus. Daarna? Een krans van kleine stukjes rundvlees uit de Aquitaine, met uien gevuld met koningsoesterzwam, aioli en gevogeltesap, om uit te monden in een dessert op basis van appel in al zijn staten – inclusief alcoholische. Zou het oneerlijk zijn om te verbergen dat het geheel riekt naar perfecte sterallures … Maar wie zou er nu klagen over perfectie? //Toni Negroni
DORST ? Een prachtige natuurkaart nu verzorgd door Marie Houx: chenin du Jura Avis de Tempête n° 13 getekend Ratapoil (€ 62 per fles), golvende savigny-lès-beaune rouge van Fanny Sabre (€ 100), zoete Siciliaanse late oogst van Alessandro Viola (€ 60) en een selectie wijnen per glas aan € 10.
PRIJZEN : Menu’s € 55 (lunch) en € 80 (avond), aangepaste wijnen vanaf € 40.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
