Vanuit de grote ramen die uitkijken over het natte wegdek van de Diksmuidelaan lijkt Barge meer op een lijnboot dan, wel op zijn naam, een binnenvaartschip. Maakt niet uit: in zijn kale bakstenen en betonnen decor navigeert Grégoire Gillard (ex-Air du Temps), die sinds het vertrek van zijn zakenpartner en sommelière Barbara Hoornaert alleen aan het roer staat, de stormachtige wateren van een maandenlang volgeboekte zaal alsof hij op de kalmste zee vaart. Op het menu die avond: gekonfijte forel uit Ondenval met ingelegde Red Meat-radijs en krokante huidchips; geglaceerde én gekonfijte aardpeer met koffiemiso, panna cotta van buffelmozzarella, koffieolie, een met boter opgeklopt lactogefermenteerd sap en royaal geschaafde zwarte truffel; een perfect gegaarde combinatie van langoustine en kalfszwezerik, geserveerd met wortelbisque, saté en yuzu; vervolgens gevogelte van Julien, met filet gegaard op het karkas en bout als ballotine, afgewerkt met gistpoeder, een rijke vin-jaunecondiment en een tapenade van champignon, olijf en zwarte knoflook; en een luchtige sinaasappelmadeleine van Eric Brumenil, met yoghurtpanna cotta en een frisse rozemarijnsorbet als ultieme afsluiter. Het ruikt hier naar sterallures, maar wie klaagt er nu over perfectie? · Marie-Boulette Saucey

Dorst? De natuurwijnen worden voortaan geselecteerd door Marie Houx, uitgeroepen tot ‘Sommelier van het Jaar 2026’. Hrt resultaat? Een fantastische wijnkaart met flessen zoals een sauvignon blanc van Athénaïs de Béru (€ 85) en een rode mourvèdre van Domaine des Mille Vignes (€ 130).

Prijzen: Viergangenmenu € 80 (’s middags), vijfgangemenu € 110 (’s avonds, behalve op vrijdag en zaterdag) en zesgangenmenu € 135 (‘s avonds), drankenarrangement met alcohol € 44-66, en zonder € 32-48.