restaurant

Dim Dining

Restaurant Dim Dining (Antwerpen)

© Bert Luyckx Photography

  • Datum
  • delen

Een kubistische gevel met een geschilderde geisha, een elegante Japanse zaal, Zen-servies… dit is een plek van puurheid. Dit is Dim Dining, geopend in 2018 door sakéfiele sommelier Jonas Kellens en chef Simon Van Dun (ex-Cent pour Cent in Sint-Katelijne en Pentagone in Anderlecht), die zijn gerechten nauwgezet samenstelt op een gouden werkblad. Vanavond op het omakase menu een krokante tempura van kabeljauwkeel met een sausje op basis van kefir en Japanse peterselie, king crab en konjacnoedels met een ponzusaus op basis van bloedsinaasappel, Ierse oester met crème van tofusaus van zwarte sesam en topping met blaadjes van klaverzuur. ​D​e rauwe zwaardvisbuik met wasabi en een bouillon van pruim​ is subliem.​ Vervolgens coquille met witte koji en citrustonen, wulk​en​ met sake kasu, beurre blanc en eikhaaspaddenstoel. Tenslotte een verbazend einde met een dessert van zoete aardappel, tapiocaparels en yuzu. De rekening zit in het hogere prijssegment, maar we zaten dan ook even in de Japanse hemel. Peter Vandenberghe

Dorst?
Heel mooie sakepairing (van € 65 tot € 125) met de zeldzame junmai Regulus van Abe Shuzo in de Niigata prefectuur of de sake rosé Pink Ladie van brouwerij Amabuki in de Sagaprefectuur (€ 55 – € 99)

Prijzen
Menus Omakase € 99 (lunch), € 145 à € 175; sushi € 12 – € 32 €/2 stuks, hoofdgerecht € 32- € 109.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De allereerste Fooding België-gids!

De gloednieuwe, unieke en verzamelwaardige België-gids van Fooding is een goudmijn van hotspots, met 400 adressen verspreid over Vlaanderen, Wallonië en Brussel. Op de 164 pagina's van het magazine ontdek je een heleboel nieuwe etablissementen, zoals de nieuwste hard cider bar die zeker een bezoek waard is, naast gevestigde instellingen, waaronder een taverne die 250 jaar geleden werd geopend, plus zeven pittige lange artikels, die allemaal geïllustreerd zijn door de crème de la crème van Belgische kunstenaars.

2021 Le Fooding guide frontcover
DAT WIL IK!
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... Kortom, iets om je altijd scherp te houden!

Fooding® is een geregistreerd handelsmerk.