Een kubistische gevel met een geschilderde geisha, een elegante Japanse zaal, Zen-servies… dit is een plek van puurheid. Dit is Dim Dining, geopend in 2018 door sakéfiele sommelier Jonas Kellens en chef Simon Van Dun (ex-Cent pour Cent in Sint-Katelijne en Pentagone in Anderlecht), die zijn gerechten nauwgezet samenstelt op een gouden werkblad. Vanavond op het omakase menu een krokante tempura van kabeljauwkeel met een sausje op basis van kefir en Japanse peterselie, king crab en konjacnoedels met een ponzusaus op basis van bloedsinaasappel, Ierse oester met crème van tofusaus van zwarte sesam en topping met blaadjes van klaverzuur. De rauwe zwaardvisbuik met wasabi en een bouillon van pruim is subliem. Vervolgens coquille met witte koji en citrustonen, wulken met sake kasu, beurre blanc en eikhaaspaddenstoel. Tenslotte een verbazend einde met een dessert van zoete aardappel, tapiocaparels en yuzu. De rekening zit in het hogere prijssegment, maar we zaten dan ook even in de Japanse hemel. // Peter Vandenberghe
DORST ? Heel mooie sakepairing (van € 65 tot € 125) met de zeldzame junmai Regulus van Abe Shuzo in de Niigata prefectuur of de sake rosé Pink Ladie van brouwerij Amabuki in de Sagaprefectuur (€ 55 – € 99)
PRIJZEN : Menus Omakase € 99 (lunch), € 145 à € 175; sushi € 12 – € 32 €/2 stuks, hoofdgerecht € 32- € 109
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
